10月1日起3万饭店执行新规范

　　本报讯《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》10月1日起实施，首次对小吃部、快餐店、工地食堂等各类食品加工场所进行细致具体的规范。记者从省卫生监督所了解到，近期我省将组织各级卫生监督部门对该《规范》进行学习。

　　省卫生监督所食品一科韩晶科长介绍说，我省目前的餐饮单位在3万家以上。近年来各类食品由于加工操作不当、食品贮存条件差、餐饮用具消毒不合格等问题，食物中毒事故时

有发生。此次国家出台《规范》对餐饮单位中大到选址布局，小到切菜洗菜都做了详细的规定。

　　《规范》中指出，“进行凉菜配制、裱花操作和集体用餐配送单位进行食品分装操作的，应分别设置相应专间。”韩科长说，通过《规范》可以看出，在所有餐饮单位食品加工区中，除了要备有餐具清洗消毒场所及食品原料贮存间外，还要必备的就是凉菜间。因为凉拌菜几乎是所有餐饮单位都出售的食品品种，又是极易出现卫生问题的地方，所以餐饮单位必须配备凉菜间。

　　《规范》中还指出，“加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料脱落等情形发生。”

　　“集体用餐配送单位、加工经营场所面积1500平方米以上的餐馆、食堂及连锁经营的生产经营者应设专职食品卫生管理员，其他生产经营者的食品卫生管理员可为兼职，但不得由加工经营环节的工作人员兼任。”

　　“集体用餐配送单位、加工经营场所面积3000平方米以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜设置检验室，对食品原料、接触直接入口食品的餐具和成品进行检验，检验结果应记录。”（生活报）

　　作者：侯文琰