在萝卜上游走的用刀高手(图)

http://www.sina.com.cn 2005年08月08日02:30 大连晚报

　　孔令海是一位食雕专家，他可以在8分钟内将一块萝卜雕成一个栩栩如生的仕女，当年转行食雕时一冬天用掉了近1吨萝卜在萝卜上游走的用刀高手本报记者刘万恒实习生安文元摄影首席记者李传报

　　一块普普通通的萝卜，在一把狭长小刀的飞速旋转下，8分钟内，就变成了一尊轻颦浅笑的古代仕女；一块大个的荔浦芋头，只用10分钟，就成了一尊怒目向天的花和尚鲁智深，指向天空的禅杖头还在微微颤动......如此迅速传神的食雕作品，均出自孔令海，一位本来专攻油画专业的美术工作者之手。今年8月初，这位大连食雕艺术家刚从香港载誉归来，在首届“环球美食大奖赛”冷拼组的比赛中，孔令海的食雕作品“鹤鸣九霄”荣获金奖。半路出家的食雕高手

　　“我压根就不是学烹饪的。”当记者问孔令海为什么要选择食品雕刻，而不选择炒菜、面点时，孔令海给出了一个让记者惊讶的答案。孔令海告诉记者，在接触食雕之前，他学的是油画。原来孔令海毕业于哈尔滨师范大学美术系，毕业后来到大连发展。在学习食品雕刻之前，他做过根雕和美术装潢工作。“这两个工作为我后来搞食雕打下了很好的基础。”孔令海告诉记者。

　　是什么让孔令海放弃了好端端的美术事业不做，而选择从没接触过的食雕呢？孔令海说，1993年，美术行业曾一度走入低谷，很多搞美术的人都纷纷转行，寻找新的生存之道。有一天，他的一个厨师朋友忽然问他：“你是学美术的，会刻萝卜吗？”孔令海当时眼睛一亮，也许真的找到了新的方向。于是他跟着朋友到辽宁一家食雕学校去拜访食雕大师齐欣。“当我看见齐老师把一个个萝卜、南瓜雕得那么传神，我就觉得这是我的出路。”孔令海说，齐欣的雕刻技法让他神往，当时，他就下决心操起雕刻刀。围着萝卜转了一冬天

　　虽然孔令海是学美术的，也干过根雕，但刚操起雕刻刀的孔令海却不得要领。“那时候别说雕刻人物了，就是雕刻一个小小的萝卜花都不成样子。”孔令海说，他认识到自己最初的想法有些幼稚，以往自己掌握的雕刻技艺无法自如地应用在食雕中。于是，他决定用一冬的时间，闭门“修炼”，从头学起，专心琢磨食雕的“命门”所在。　在这个冬天里，孔令海除了吃饭、睡觉，全都拿着雕刻刀跟萝卜较劲。“那时候我就差抱着萝卜睡觉了。每天琢磨刀法的运用，感觉萝卜的质地，想着用什么方法能让萝卜成为我想象中的作品。”孔令海每刻好一个造型，就用照相机把它拍下来，然后再对照别人的作品，找不足。更加枯燥的是，为了精益求精，孔令海会为了雕刻一个造型，反复雕刻几十次。一个冬天，萝卜用了近1吨，图片照了上百张，孔令海的食雕技术得到了长足进步。苦尽甘来终于妙“刀”生花

　　告别了一个满是汗水和无数萝卜的冬天，孔令海迎来了他人生中的春天。孔令海在长期的摸索中逐渐总结出一套独特的雕刻手法，这种刀法后来被人们称做“孔氏刀法”。

　　“这种刀法的精髓就是‘七刀定五官’和‘八刀定人形’这两个基本的技法。”孔令海一边给记者讲解，一边用雕刻刀在南瓜上比画着。记者在孔令海的工作室看到很多精美的食雕，憨态可掬的戏狮罗汉，逼真传神的渔翁，雍容华贵的仕女都蕴藏着细腻的心思。

　　在记者的请求下，孔令海在他的工作室里进行了现场食雕表演。他拿来一个稍弯曲的南瓜，去皮后，只见他几刀下去就勾画出一个人形的轮廓，然后他从头部开始细细地雕刻起来。不多时一个栩栩如生的仕女就展现在记者的面前。大连食雕高手大赛获大奖

　　凭借神奇的刀工、美妙传神的作品，这位大连食雕高手连续多次在世界级的饮食比赛中获得大奖。1994年，他的作品“八仙过海”在全国“万都杯”美食大赛中获一等奖。1996年，在全国“元达杯”烹饪大赛中获得金奖。2003、2004两年，孔令海还先后在胜利广场设计制作了两届大型冰雕广场艺术展……

　　孔令海最喜欢人物食雕创作，在他的刀下诞生出一个个栩栩如生的人物形象。其实学过食雕的人都知道，人物是食雕作品中最费事、最难雕的。“人物雕刻要求雕出来的人物的五官比例得当，刀法细腻、造型生动、优美传神，所以很多厨师尽管可以把花、草、鱼、虫雕得栩栩如生，但雕刻人物时就玩不转了。”孔令海说。

　　谈到自己喜爱的人物雕刻，孔令海说：“要雕好人物没有点儿美术功底是不行的。我独创的‘孔氏刀法’中的‘三庭五眼定位法’就是根据雕塑演变来的。”图片说明：孔令海的食雕作品“横刀路马”非常传神。

　　