老天津的小食品：香干

　　香干是豆制品；豆制品的工序都一样：把豆浆用卤水点成半流质（民间称为“蹲脑儿”）。

　　把半流质的豆腐脑，用模子、布条、布块包上或夹上，经挤压脱水，便可成为豆腐丝（天津的豆腐丝，不像高碑店或杨村的真有丝儿，而是豆腐卷，像小枕头）或香干。豆制品的大品种，可以分为卤货（如花干）、炒货（如辣块）、炸货（如素虾仁、豆泡），还有

就是煮货。香干就是煮货。香干是素餐的主料，如肉片炒的菜，可用香干片代肉炒制；但又是卤煮的小食品，可作酒菜。

　　天津的香干，河东水西都有名品，但以北大关隆昌海货店后身，孟家酱园的“孟”字香干最出名。孟记香干外观又黑又亮，字模清晰，口感细腻，又有咬劲，没有杂质。而且香味纯正，炒、拌均宜。到21世纪，孟家酱园的青砖门脸依旧，门上牌匾犹存，为王垿所书。但近年已拆得无影无踪。