“分时控火法”炒菜可省1/4煤气

　　本报记者 贾丽燕

　　近日，哈市道外区一家饭店的厨师因工作中时时不忘节约煤气受到老板嘉奖，他在工作中总结出来的用“分时控火法”掌大勺，可节省煤气使用总量的四分之一。

　　这位厨师叫董辉，已做了十几年厨师，董辉平时就是个细心人，工作起来更是处处留

心。一般厨师只根据炒菜需要来掌握火候，根本不管是否浪费煤气，而他却在不影响菜肴烹饪的情况下分时段控制煤气火大小从而节约煤气。首先，菜刚下锅时火要大些，火焰最好能覆盖住整个锅底，让锅快速受热；当菜快炒熟时，要及时将火焰调小；快盛菜时再将火减到最小，直到第二道菜下锅时再将火焰调到最大，这样不仅节省了煤气，又减少了空烧造成的油烟污染，而且还能延长锅的使用寿命。

　　为验证董师傅的“分时控火法”是否有效，饭店特意将平时后灶一天的煤气用量与厨师们用“分时控火法”炒菜一天的煤气用量相比较，用煤气表计算，果然节省近四分之一的煤气。董师傅介绍：普通居民家也可用这种方法节约煤气，除此之外，还应注意炒菜的锅不要太大，使用大锅会使加热时间延长，浪费煤气。另外，居民家厨房还要有良好的通风来满足灶具耗氧需要，这样既避免了一氧化碳对人体的危害又减少灶具的负荷，延长灶具使用寿命，使炒菜时间缩短，减少煤气的浪费。