太原面食节400多种国内外面食小吃亮相(图)

人山人海品味美食
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真棒，可口极了

娃娃最爱山西面塑

甩面好吃、好看

　　吃面，比比谁最快

　　一根筷子，一只手，一碗面，看看谁吃得最快！面食节上，一场别开生面的“食面埋伏”食面擂台赛在铜锣湾开赛。

　　11日上午11点，太原铜锣湾广场喷泉前，“食面擂台赛”红色的大幕一拉开，立刻吸

引了大批游客。短短几分钟，不小的台子就被围了个水泄不通。“我们要在现场观众中选出30名选手，经过初赛、总决赛，决出冠亚军。”主持人的话引起了台下观众的一阵骚动。“咱家吃面就数你行，上吧1“这有意思，上去试试1在家人朋友的鼓动怂恿下，不少观众纷纷跃上赛台。

　　比赛名额很快被“占”，30个人分成6个小组比赛开始。初赛中，30位选手每人吃两小碗面，吃得最快的为小组冠军。大约两分钟后，6名小组冠军脱颖而出，等待角逐最后的总冠军。

　　主持人向大家出示了决赛工具：一根筷子———这不是一般的筷子，这根筷子长达一尺，比一般筷子粗一倍。主持人告诉大家，“每碗面重量相同，都是2两。比赛时，选手只能用一只手吃面。”比赛的难度立刻在观众中引起一阵笑声。“啊呀，这么难啊，要用这么长的筷子吃面，而且筷子还只有一根1记者旁边一位妇女惊奇地说。

　　最激动人心的时刻到来了，所有人一齐高喊，“一、二、三，开始1这边话音刚落，那边选手抄起筷子，响起“哧溜哧溜”吃面的声音。筷子太长不好控制，碗里的一根面又滑溜溜的不听话，吃起来好难。6名选手中，最小的一位19岁，他太着急了，一不小心将碗弄翻，面条被倾倒在桌子上。时间紧张，他索性将所有的面全部弄到桌子上，用舌头将面条舔进嘴里。这个举动让台下观众都惊呆了，但大家为他的勇气热烈地鼓起掌来。

　　另一名选手更引人注目，虽然只用一只手，但他吃面的速度还是很惊人，大家的目光都被他吸引着。吃到最后，他干脆用牙齿咬住碗沿，一扬头，把最后的面条一股脑儿倒进了嘴里，碗里的汤一滴不剩。“天哪1观众们惊奇地张大了嘴。随后，这位吃面冠军清晰地告诉大家，“我吃完了1观众们这才回过神来，台下一片沸腾，雷鸣般的掌声经久不息。据记者粗略估计，他用时约1分零4秒。

　　比赛结束后，冠军获得了价值400元的铜锣湾购物代金券，两位二等奖获得者免费去汾河二库游玩一天，其余选手也都有精美礼品到手。(本报记者 王晓娟)

　　有着两千年历史的山西面食种类繁多，有据可查的就有400种之多。在山西，一般家庭主妇都能用小麦、荞面等面粉做成数十种的面食，刀削面、拉面、河捞面、灌肠……这些面食到了

　　做面，刀飞手舞，吃面，柔韧爽口。9月11日，“山西特色面食展区”面食节上首次亮相，吸引了数以万计的顾客争相观看、品尝。据统计，当天每个面食展位都出售了1000多碗面。为此，记者走近山西特色面食，走近面点大师，以期向读者展示山西面食的“绝代风姿”。

　　刀削面银鱼翻浪

　　“味道非常好1捧着一碗刀削面，一位老外用生硬的中国话赞叹着。在他背后热气腾腾的铁锅里，翻腾着一条条像小鱼似的面条。旁边，一堆人眼巴巴等着“鱼儿”出锅。这就是我省最具代表性的面条———刀削面，据称已有数百年的历史。有诗云：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”

　　“来面食节不为别的，只为能吃上正宗的山西刀削面。”专程从山东赶来逛面食节的李先生向记者坦言，“很多朋友嘱咐我，饱完口福后再学点削面功夫‘带’回去。”

　　“要说吃刀削面是饱口福，那么看刀削面则是饱眼福。”

　　刀削面关键是在刀功。苗师傅用的是普通的削刀，而忻州王氏面食的王宝山师傅用的是一尺二寸长的切菜刀。据苗师傅讲，水平高的面点师每分钟能削二百刀左右———乖乖，每秒能削五六刀埃

　　拉面根根不乱

　　拉面，又叫抻面，和刀削面一样是山西的四大面食之一。

　　“我们都称拉面为长寿面。”家住省城五一路的庞大娘告诉记者，“我和老伴就经常做拉面，也经常到风味店里吃。”终于等上了一小碗拉面后，庞大娘和老伴顾不上和记者说话了，埋头吃起来。

　　挤到拉面摊位前，记者终于看到拉面的制作现常不用盐和碱，面团和好后先用菜刀拨成约一指宽、一尺长的面条，再刷上油，就开始拉。

　　这是太原的一种特色做法，是在传统方法上的一种创新，集刀拨面和小油拉面于一身。据陈家拉面一位姓宋的二级面点师讲，传统拉面一般用面粉五斤，兑水三斤左右，加适量食盐、碱面。面揉成长条后，合拢旋成麻花形，如此反复8次(一次叫一扣)达到粗细均匀时，放在案板上用干面粉滚匀，去掉两头，双手各执一端上下抖动、用力抻拉，拉开、并拢，再拉开、再并拢，最后拉成64根。有人做过个计算，一个拉面好手，一分钟能把3斤面团抻拉12扣，共计8192根，根根不乱，连起来有6公里长。

　　拉好的面下锅后，只要漂起来，就能出锅，再加上小炒肉、酸菜肉盯

　　河捞筋柔爽口

　　一只大型河捞床架在锅上，锅内开水沸腾。一位师傅站在高凳上，一手握住2.1米长的木柄，一使劲儿，根根面条从河捞床中间的小孔中被挤出，落入滚着开水的锅中。大锅旁，一群顾客拥挤着喊着“给我来一碗1这是面食节上，忻州王氏河捞面的制作现常

　　“这是为面食节特制的大河捞床。”王氏面食负责人王宝山告诉记者，这个河捞床用百年枣木制成，中间有一木芯像活塞一样可上下穿动。床身约2米多长，高70厘米，重90多公斤。

　　据介绍，河捞是我省古老而典型的风味面食，有千年的历史。“我家兄弟5个都是做河捞面的，”王宝山告诉记者，他家从爷爷辈开始做面，他们做的面调味料分素、肉两种，都是家乡口味。

　　又一拨儿河捞面出锅了，顾客一拥而上。记者看到，面条粗细均匀、长度适宜，尝一口，筋柔爽口，好吃！

　　一根面白龙饮江

　　“好1山西特色面食展区里，缘和大酒楼闫师傅的一根面制作技术令现场顾客拍手叫绝。

　　做面师傅把一个不锈钢盆放在身旁，盆内盘有拇指粗细的面条，里面漂着黄澄澄的油。然后往开水锅里抽拉，一根面直径在两毫米左右，粗细均匀，光滑细嫩，且头尾相连不断，最长的约150多米。记者在现场看到，闫师傅做面条的时候，不用“兵刃”，绝技全在一双手上。只见他将粗面条一头拉起，细细的面条在空中画出美丽的弧线，蜿蜒如同白龙饮江，令人称绝。闫师傅告诉记者，做出一碗一根面，至少要抽拉40下。旁边一位师傅告诉记者，此次面食节上，一根面非常火爆，闫师傅累得胳膊都肿了。

　　看师傅做一根面是种视觉享受，吃一根面更是一种味觉享受。缘和大酒楼李经理告诉记者，一根面口感好，多种调味料搭配起来，又形成了多种吃法。据介绍，调料有传统的西红柿、炸酱，还有创新的寿阳酸汤，特色打卤。

　　-锅贴厚而不腻

　　皮儿虽薄但脆，馅虽厚但不腻，面食节上，色、香、味俱全的山西锅贴着实露了一回脸。

　　“好烫，好烫。”一位顾客将刚买的锅贴迫不及待地放进嘴里，却全然没有料到看起来“冷静”的锅贴，里面却烫得吓人，吐出来不甘心，只好连吹带吸地将锅贴吃进了肚子，一回味，不禁频频点头“香、香”。

　　“锅贴里面带油，烫得厉害，一定要小口吃。”展台内的大师傅忍不住说道。“据说从明朝开始，咱山西人就开始吃锅贴了。”看到记者也对锅贴感兴趣，这位大师傅打开了话匣子，“山西锅贴来源民间，口味很多，常见的主要有韭菜鸡蛋，猪肉大葱、牛肉芹菜等馅，做馅方法和饺子差不多，但锅贴的皮相对饺子厚实一些。做法也不同，需先煎后焖，成品的外形以金黄挺拔为上。另外还有一个小窍门：锅贴出锅前一定要用水喷一下再焖一会儿，这样外皮才能更脆，里边的馅也能熟透，但也因此，带油的馅会很烫，心急的可就要被烫了。”

　　灌肠面“光”内“筋”

　　灌肠，这种太原街头常年流行的地方面食小吃，如今作为山西面食的代表之一也被搬到了面食节。在9月11日新增设的山西面食展区，端着配好调料的灌肠，许多顾客就地埋头大吃，引得不少没见过灌肠的外地顾客频频询问：“吃得这么香，这是什么啊？”

　　“咱们山西灌肠的年代可久了，我小时候，爷爷就经常给我做灌肠吃，而我做灌肠也有二十多年了。”一位参展商边忙着将一片片盘底儿形状的荞面灌肠切成菱形小块装入碗内边对记者说。接过灌肠，旁边的助手迅速将数种调料加入后再依次递给排队等候的顾客。

　　“陕西、安徽等一些地方也有人做灌肠，但各地叫法不同。”另一位展商告诉记者：“山西灌肠有其自己的特色，讲究面‘光’内‘筋’，多用荞麦面制作。配料虽主要用的是打卤、蒜汁、酱油、醋、麻酱等几样，但因其打卤熬制工艺以及火候、辣椒酱口味等不同，每家制作的口味各有偏重。还有不少用的是多年改良流传下来的‘祖传秘方’，不光味道久经历练、与众不同，还价值连城呢。(本报记者 闫俊峰 王晓娟 温洁)

　　●数据：客流量已超75万人次

　　本报9月11日讯(记者温洁)面食节开幕4天了，据面食节组委会的统计，截至9月11日中午，面食节客流量已超过75万人次，这已远远超过前两届面食节的客流量，为此，在原先确定的保安力量基础上，有关部门又紧急抽调大批人员进入面食节维持秩序。

　　据工作人员介绍，晚间是面食节客流量的高峰期，由于今年面食节举办地处在太原商业中心———柳巷，加上今年面食节时间长、规模大等客观因素，因此，尽管面食节目前尚处于预热期，但客流量已是远胜往届。组委会预计，未来几天面食节的人数将有所增多。