夏秋季节注意饮食严防食物中毒

　　傅悦 记者 吴天飞 何秀丽

　　近日，市疾病预防控制中心完成10年来哈尔滨市食物中毒情况调查。调查显示，1994年至2004年哈尔滨市共发生食物中毒事件78起，其中80.8%的食物中毒发生在二、三季度。疾控专家提醒市民，夏末秋初为细菌性食物中毒高发季节，市民要注意饮食卫生，严防食物中毒。

　　10年1995人食物中毒

　　市疾病预防控制中心专家完成的调查显示，1994年至2004年，哈尔滨市发生的78起食物中毒事件中，共有1995人中毒，死亡2人。其中，细菌性食物中毒是引起哈尔滨市居民食物中毒的最主要原因，10年哈尔滨市发生细菌性食物中毒45起，中毒人数1388人。另外，哈尔滨市还发生化学性食物中毒12起，中毒人数58人；有毒植物食物中毒15起，中毒人数367人。具体情况见表一、表二。

　　由表一可以看出，细菌性食物中毒是引起食物中毒的主要原因，有毒植物食物中毒是引起食物中毒次要原因。

　　由表二可以看出，哈尔滨市食物中毒城乡差别不大。

　　八成中毒在夏秋

　　调查还显示，哈尔滨市近10年的食物中毒事件有80.8％发生在每年的第二、三季度，即是夏秋季节，具体见表三。

　　市疾控中心专家指出，夏秋季节易发生细菌性食物中毒，而细菌性食物中毒的原因，往往是由于食品被致病性微生物污染后，在适宜的温度、水分、PH和营养条件下，微生物急剧大量繁殖。夏秋季节的气温普遍较高，细菌的繁殖很快，有利于食品中细菌达到一定数量指标而诱发食物中毒事件。

　　腌菜方法不当易中毒

　　过去10年中，哈尔滨市很多居民食用了腌制不当的白菜等叶菜类食物，引起亚硝酸盐中毒。专家指出，腌肉制品如加入过量硝酸盐和亚硝酸盐，也易中毒。另外，短时间内吃大量叶菜类蔬菜，贮存过久的蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜都可能引起亚硝酸盐中毒。

　　专家介绍，为防亚硝酸盐中毒，家中蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜；食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用；腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现腌的部分蔬菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜或先用开水焯5分钟，弃汤后再烹调；苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。

　　把好六关可防中毒

　　专家介绍，预防食物中毒要把好六关，即原料关、贮存关、烹调关、剩饭剩菜关、餐具关、餐饮业管理关。具体做法为，生熟食品分开，生熟容器及刀、砧板、揩布等炊事工具也要生熟分开。要及时加工食品，新鲜食品及时加工，在食品烹饪熟时，可将污染在食品上的细菌一起杀灭，能有效地防止食品腐败变质和发生食物中毒。要尽量缩短食品的存放时间，加工烹调好的食品，最好现烧现吃，熟肉制品在无冷藏的条件下存放时间一般不宜超过4小时，有些食品需要存放较长时间，应设法降低食品的温度，最好采用冷藏保存以抑制细菌的生长繁殖，暂时不用或用不完的新鲜食品，要及时放入冷库或冰箱保存。

　　表一：1994年—2004年哈尔滨市食物中毒构成

　　中毒（起） 构成（%） 中毒（人） 构成（%）

　　细菌性食物中毒 45 57.7 1388 71.0

　　化学性食物中毒 12 15.4 58 3.0

　　有毒植物食物中毒 15 19.2 367 18.8

　　原因不明食物中毒 6 7.7 142 7.2

　　表三：1994年—2004年哈尔滨市食物中毒季节分布

　　一季度 7 6 1 0 14

　　二季度 15 2 1 2 20

　　三季度 23 4 12 4 43

　　四季度 0 0 1 0 1

　　合计 45 12 15 6 78

　　表二：1994年—2004年食物中毒城乡分布情况

　　中毒起数 中毒人数

　　城市 44 1165

　　农村 34 790