新的餐饮卫生规定“十一”与消费者见面

　　本报9月25日讯(记者 曹雷)卫生部新的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》“十一”起就要在全国范围内实施，记者今天采访了解到，我市大型餐饮企业纷纷响应“新规”，注重从细节实践，相比之下，中小型餐馆仍存在不少问题。业内专家指出，济南餐饮企业卫生“闯关”尚需“加把劲”。

　　据介绍，餐饮业建筑布局、厨房操作方法及消毒措施等都在“新规”之列。今天在

金三杯酒家，记者看到酒店特意在厨房操作间内设置了动物性食品和植物性食品清洗水池，而且还独立设置了水产品清洗水池，避免了不同食品间的二次污染；但在千佛山西路一些小餐馆，记者看到厨房操作间内只有一个清洗水池，所有备炒食品都要在这里清洗，很容易导致食品的二次污染。

　　对餐具进行消毒是对餐馆的基本要求。但记者了解到，我市许多小餐馆内的消毒柜却“形同虚设”。在佛山街一家小餐馆，记者看到饭馆的角落里放着一台消毒柜，服务员不时从里面取出碗筷，但消毒柜的电源指示灯根本未亮。在文化东路一家烧烤店，记者注意到，店里提供的粗糙卷筒纸直接放在油腻的餐桌上，一次性木筷随意放在竹篓里，不时有苍蝇过来“歇脚”。顾客点了烧烤食品后，服务员就在餐盘外面套一层塑料袋，直接将烧烤食品放在上面。顾客吃完后，服务员将餐盘套上新塑料袋后再继续使用。相比之下，大型酒店的消毒设施则比较齐全，工作人员往往先用84消毒液浸泡碗盘，清洗干净后再用消毒柜进行消毒。

　　饭前洗手是餐饮卫生的必备环节。不少中小餐馆因面积有限，都未设专门的洗手区域。顾客如要洗手，只能进入厨房，这样既不安全也不卫生。从事配送工作的严女士告诉记者，收入不高的消费者，只能到小餐馆消费，但现在小餐馆的卫生条件实在让人不放心。

　　济南营养学会有关人员告诉记者，我市大小餐饮经营单位数量庞大，由于管理水平、从业人员素质、加工场地等各方面条件的参差不齐，导致餐饮业卫生状况两极分化比较严重。一些大型酒店、饭店及连锁餐饮店卫生状况较好，但一些低档次的小饭店、大排档等卫生状况不容乐观，卫生隐患大。“十一”起施行的“新规”不仅将提高餐饮企业的进入门槛，也给现有餐饮经营者敲响了警钟。如何做好与“新规”的卫生接轨工作应是餐饮经营者需重点解决的问题。