三成小饭店面临生死劫

　　本报 9月 25日讯（记者江翡翡）厕所不能紧挨着厨房、有裂缝的茶杯不得上桌……10月1日起，本市将全面实施《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。记者从市卫生局获悉，新规范的实施提高了餐饮业准入的门槛，岛城三成以上的不合格餐馆可能被新规淘汰而面临“生死关”。

　　市卫生局有关负责人告诉记者，新规范是迄今为止对餐饮行业最为全面、细致的行

业规范，后厨操作方法、消毒措施等都在此次规范之列。按照要求，今后，卫生间不得设在食品处理区；餐馆要具有足够数目的洗手设施；加工经营场所应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。厨师触摸自己的身体后必须洗手才能接触食物；废弃油脂应存放在有明显标志的容器内，并对去向作详细记录。

　　新规还要求，有裂缝、缺口的茶杯不得上桌，给顾客使用的餐具不能有污水等。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，不得重复使用一次性餐饮具。而现榨果蔬汁“保鲜期”不得超过1小时。

　　“新规的实行，将使岛城三成以上的小饭店面临生死抉择。”市卫生局有关负责人告诉记者，目前岛城有上万家餐饮单位，其中中小规模的占了多数。“光是饭店应离污水池等25米之外，就将淘汰一大批。”

　　市卫生局有关负责人表示，今后将严格按照新规要求规范餐饮卫生，但将采劝循序渐进”的原则：第一阶段，市卫生监督所将督促餐饮单位完善硬件设施；第二阶段，卫生执法人员将在全市范围内实施督导工作，给餐饮单位提出解决办法等。年审则是最后一关，对新申请的餐饮单位，将以新规范为卫生准入条件，合格一家，许可一家。对现有的餐饮企业，要求对新规范，限期整改，整改后仍不达标，年检将不予通过。