外来菜入乡随俗 进湘菜馆吃的是“潮味湘菜”

　　在汕头，如果你以为上湘菜馆就一定能吃到正宗的湘菜，那你就犯错了。记者在近日的采访中了解到，在市区一些湘菜馆里用餐，如果你在用餐前没指明要吃正宗的菜式，那你吃到的多数是改良后的“潮味湘菜”。换句话说，你吃到的并不是正宗的湘菜。

　　据市区餐饮界人士介绍，由于是驰名海内外的潮菜大本营，多年来形成自己独特的饮食文化，因此比起国内其它城市，汕头的外来菜系品种一直较少。直到上世纪90年代初期，

一些外来菜才逐渐进入汕头。在此期间，以川菜、粤菜、湘菜等为代表的菜系出现在市民的眼前，并以独特的门面装饰抢得人气，生意一度红火。

　　记者近日走访了市区几家有名的外来菜馆，一些经营者和厨师向记者透露，尽管菜馆经营的是外地菜，但由于地域风土人情上的差异，真正原汁原味的菜式并不一定适合本地人的口味。市区“大宅门”一位黄厨师告诉记者，现在到该菜馆里用餐的顾客多数会在用餐前与服务员进行沟通，根据自己喜欢的口味让菜馆下料作菜，除了一些特别要求要吃原味菜式的顾客，多数菜式菜馆都会按适当的改进来制作，出菜时，辣度比正宗的湘菜在程度上要清淡很多。

　　汕头餐饮协会常务副会长肖文清向记者介绍，一个菜系如果要成功跨地域进行经营，就必须在保持本身特色的基础上进行适当改动。外地菜进入汕头要得到市民的接受认可，就必须进行适当的调整，而反过来说，潮菜要走出汕头，也要根据当地一些实际饮食情况进行改动。各种菜系在交流中互相渗透，取长补短，对繁荣餐饮市场多元化，搞活市场竞争都是大有益处的。本报记者郑成武