今冬南京火锅市场起变数

　　随着天气转凉，火锅又受到了广大市民的青睐。一段时间以来，南京街头大大小小的火锅店以“小肥羊”居多。可是，记者昨天采访时却发现，就在火锅旺季即将到来的时候，南京街头不少“小肥羊”却悄无声息地消失了。

　　“小肥羊”变少了

　　汉中门车站对面原来有家小肥羊火锅店，可记者昨天路过时发现，这家店不知何时已经更名为东北人家饺子王，而西华门原有的一家小肥羊店已经更名为料理店，该店一位工作人员告诉记者，这家店经过全面装修后9月28日刚刚开业，虽然还是以火锅为主打，但除了保留原先小肥羊汤锅的口味外，还增添了三种口味。至于为何要更名，这名工作人员解释说，主要是想向消费者传达一种全新的火锅概念。

　　记者了解后得知，这两家店原先都是中国小肥羊餐饮连锁集团有限公司的加盟店，汉中门店和西华门店都已更名，那么其他加盟店的情况又怎么样呢？记者随后打电话给中华门店和水西门店，但都被告知号码暂未使用。中央门店和丹凤街店则换了业主，现在分别改做中餐和经营百岁鱼火锅。两家餐饮店现在的负责人告诉记者，并不清楚前一任店家的事。

　　内蒙古“小肥羊”挥刀打假

　　记者采访后了解到，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司今年7月1日专门派人来宁，向当地工商部门送交了一份投诉材料，要求工商部门立即行动，查处南京地区一些火锅店打着小肥羊招牌揽客的侵权行为。投诉人称，这些小肥羊火锅店，其店面牌匾上所使用的小肥羊标志与投诉人于2003年1月经国家工商总局核准注册商标小肥羊构成近似，这种行为在主观上存在利用小肥羊商标的信誉来误导消费者。

　　“我们接到投诉后，当月就采取了相关行动。”南京市工商局商标监督管理处副处长刘炜告诉记者，他们已经对一些打着内蒙古小肥羊招牌的南京火锅店进行了突击检查，要求相关餐饮店，不允许单独突出使用小肥羊三个字以及小肥羊注册的相关图形标志。这一情况记者从内蒙古小肥羊餐饮南京分公司的经理谢丽霞处也得到证实，她告诉记者，真正的内蒙古小肥羊在南京仅有3家连锁店，然而南京市场上叫“小肥羊”的火锅店林林总总加起来至少有40多家。

　　消费者最看重口味

　　对于街头“小肥羊”突然变少，不少爱吃火锅的市民显得有些不太习惯，爱吃火锅的林小姐告诉记者，常听人说小肥羊锅底有营养，去年冬天吃了很多家，有中山东路上的，有汉中门的，还有龙蟠中路上的，但没想到都是此“羊”非彼“羊”，不过吃来吃去感觉这些家口味都差不多，其实作为消费者最关心的是就餐环境、口味、卫生、价格，不太会关注店家之间的侵权问题。

　　业内人士告诉记者，现在南京的火锅店很多，传统的北京涮羊肉汤为淡味，蘸料占重要角色，如东来顺、口外羊等火锅店；而小肥羊和小尾羊等火锅店主要的功底就在底锅，不蘸料吃得也很够味；滋奇、阿歪等火锅店的环境都比较好，很符合滋奇打出的“只做高档火锅”的理念，其中阿歪锅底造型还很丰富，让人看着很新奇；常见的火锅底锅主要分清汤、麻辣和鸳鸯锅，海鲜、肉类、蔬菜和豆制品涮在一起味道差不多，四香之水等火锅店推出了四种口味的底锅，不同的菜放在不同的汤料中，可以保持本身的鲜美味道。

　　火锅吃法有讲究

　　火锅多以麻辣口味居多，辣椒很刺激肠胃，火锅又非常油腻，很不利于消化系统的健康。一些人甚至错误地认为涮肉越嫩越好吃，肉类下锅后一变颜色甚至还带着血丝就吃，这样的饮食习惯很不正确，容易造成胃疼、腹泻以及急性胃肠炎等。

　　吃火锅应注意以下几个方面：生熟分开，不要吃夹生食物，筷子夹了生食不要立即夹熟食；身体有疾患的人吃火锅要注意选择，例如患有糖尿病、高血压的病人，海鲜火锅要少吃，有胃炎、便秘、痔疮等疾病的人麻辣火锅不宜多吃，各种动物内脏也不宜多食；火锅底汤不要喝，许多人涮完火锅后喜欢用火锅汤下面条等，而火锅汤由于长时间加热，硝酸盐、亚硝酸盐含量很高，容易致癌；注意荤素搭配，多吃素菜、水果，有助于食物的消化和吸收。本报记者陈郁　薛玲