武汉梁子湖螃蟹“横行”还得过两关

　　武汉市首届梁子湖螃蟹节上，重达四百五十克的“蟹皇”和三百克的“蟹后”以五万四千元的天价被梦天湖山庄拍得，山庄老板立即送往梁子湖放生。通讯员杨金辉 记者张辉

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　　（记者张辉）11日，武汉市首届梁子湖螃蟹节在江夏开幕，背上打有激光商标的梁子蟹批量上市。

　　在螃蟹节上，一对肥蟹拍出了5.4万元的天价，梁子蟹似乎开始横行了。

　　江夏南北咀公司是梁子湖畔大型养殖场，有9万亩养殖水面，产蟹近45万公斤，比去年多了7.5万公斤。前些日，梁子蟹市价下降，增产收益被抵消，公司负责人预计，养蟹收入超过去年多少，还很难说。

　　专家分析，蟹苗靠外购，成蟹“早产”多，品质参差不齐，今年，梁子湖大河蟹与品牌仍难“划等号”，卖上好价钱，尚需时日。

　　梁子湖大河蟹属中华绒螯蟹，在海水里繁育，在淡水里生长，国内蟹苗育种基地集中在沿海。

　　每年，江夏养殖户从江苏、上海等地购进蟹苗，路途远，运输中损失大。一些贩子以次充好，养殖户很难辨认，养出来的蟹缺黄少膏，商品性差。

　　2003年以前，南北咀公司每年因此损失近百万元。

　　调查显示，江夏区养殖河蟹37万亩，目前90%%的蟹苗靠外购，每年因蟹苗带来的损失达数百万元。

　　“损失最大的是梁子蟹的名声”，养殖大户们无不忧心忡忡，“如果不能购到优质蟹苗，一年的功夫都白搭了。”

　　今年，影响蟹价的另一个因素是抢“早市”。

　　“菊花黄，蟹脚痒”，重阳节前后，气温降低，蟹肉变得肥美，才是吃蟹的好时候。今年，阳历八月刚过，不少养殖户就“起一篓卖一篓”，希望早出手，快赚钱。

　　一些二两不到的梁子蟹“横行”市面，这样的“早产”蟹，空壳多，难见膏黄，更谈不上肉鲜味美，不少市民有反映。

　　没有品质，怎能有品牌。

　　专家认为，梁子蟹叫板阳澄湖大闸蟹，要过两道关。

　　一是尽早建立自己的蟹苗育种基地。

　　2003年，南北咀公司与当地企业合作，在江苏建立人工苗种繁殖基地，摆脱了蟹苗外购的困扰。企业实力不足，无力向全市养殖户供苗，目前，梁子蟹养殖户主要还得靠外购。

　　据测算，全市50万亩螃蟹养殖规模，投资800万元，能满足全部蟹苗。我市大多数养殖企业没有这样的实力，一些养殖大户呼吁，政府能否出台相关政策，像补贴奶牛养殖小区一样，扶持蟹苗基地建设。

　　二是早日着手市场销售的标准化。

　　所谓标准，应该有两方面，生产和销售。今年6月，梁子湖螃蟹协会成立，制定推广生产技术标准。市场准入标准仍然缺位，优质的、劣质的，有膏的、无膏的，有商标的、无商标的蟹都打梁子湖的招牌。优劣混杂，早晚会自损品牌，到那时再抓，损失就大了。

　　食蟹小常识

　　吃蟹有道，选蟹有法，有关专家介绍选购、食用螃蟹的技巧。

　　辨雌雄，看蟹肚。蟹肚呈三角形的为雄，呈圆形的为雌。但内行看腿就能认出，雌蟹只有两螯上有灰黑的一团绒毛，雄蟹八只腿上还有排列如刷的细毛。

　　买螃蟹，论公母。俗语说“九尖十圆”，意为9月要选择公螃蟹，这时雄蟹膏足肉坚；10月时要吃母螃蟹，这时雌蟹黄满肉厚。

　　挑螃蟹，要五看。看颜色、个体、肚脐、蟹毛、动作。青背白肚、金爪黄毛、个大体舰肚脐外凸、动作敏捷的蟹为上品。

　　吃螃蟹时，除了螃蟹肉，精华便是蟹黄与蟹膏。所谓的蟹黄，指的就是雌螃蟹的卵，蟹膏指的就是雄螃蟹的精巢。

　　吃蟹花样多，有清蒸、炖、炸、炒、醉制等，花样百出，调味有酸、辣、咸、甜、麻。蒸蟹中，数“清蒸大闸蟹”品位高，味道好，膏与肉都极其肥腴、鲜美。

　　吃蟹有绝招。一、刷牙法，像执牙刷刷牙那样，把半边的螃蟹打横入口，逐半咬开蟹壳，让把瓣的蟹肉顺利吮入口中。二、“擒蟹先擒爪”，先吃钳、爪，再掀起蟹盖，享用蟹膏，吃光蟹肉，既可保温，又不浪费。三、边蒸边食，食蟹，一定要食热气腾腾的蟹，因此，食蟹时宜边蒸边食。吃蟹时最好蘸以姜、醋、黄酒，能提味，又增加食欲。

　　食蟹有忌。食蟹新鲜最重要，当螃蟹垂死或已死时，体内的组氨酸会分解产生有毒的组胺，随着死亡时间延长，毒素会越来越多，死蟹千万不能吃。

　　不宜吃未煮熟的蟹；不宜吃存放过久的熟蟹；吃蟹要清除蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹鳃。螃蟹性寒，含有大量的蛋白质和胆固醇，体质虚弱、寒胃者慎吃。（李珺 杨金辉）