大师教您做小菜(10.19)

　　菜名：栗子鸡

　　备料：开膛雏鸡，生栗子，葱姜片，酱油、甜面酱、料酒、味精、汤、白糖、水淀粉、花生油、花椒油。

　　工序：将鸡摘洗干净，剁成3厘米见方的块，放入少许酱油拌匀。

　　将栗子洗干净，用刀在顶上劈成十字花的刀口，放入锅内加水煮透，捞出剥皮，每个劈成两半，分别将鸡和栗子过油，炸至红色时捞出。

　　炒勺内放入少许油，用葱姜炝锅，放入甜面酱，炒出酱香味时，放入酱油、汤、料酒、白糖、鸡块和栗子，盖上锅盖，移至小火焖至八成烂，再移至中火上，待汤汁还剩一半，鸡肉已烂，加入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油即成。

　　鲁菜大师崔义清点评：栗子健脾养胃、补肾强骨，鸡肉性平味甘，功能益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨，此菜色泽红润，香醇汁浓，甜咸味美。

　　(记者 高鲁健整理)