老道外挖掘“老”小吃

　　本报讯哈尔滨人有自己的饮食习惯，但传统小吃却越来越少见。17日，记者了解到，道外区正在大力挖掘哈埠传统饮食文化，不但要筹建小吃一条街，还要让传统小吃在滨江道署周边建设中登上“大雅之堂”。

　　老哈尔滨人以汉族为主体，多数人都是从山东、河北等地“闯关东”来的。在上世纪30年代，他们主要是做苦力，被当时的俄罗斯人称为“老博代”。“老博代”们以面粉、

大米、高粱米、玉米和小米为主食，菜品主要以鲁菜为主，受满族等少数民族和外侨影响，饮食也具有民族融合、中西合璧的特点。

　　据介绍，“列巴、里道斯、苏波汤、碗蛇儿、油煎焖子、萨其马”等等，都是“老博代”们传下的吃法，而今也成为了传统名小吃。不少在西餐厅里享用的美食，恰恰也正是街巷小店善做的招牌食品、菜品。

　　作为开埠的老区，老道外拥有众多的传统民俗小吃，但由于长期未进行统计和挖掘，一些已经消失了，保存下来的也有很多成了“民间流传”。为此，该区文体局专门聘请了“顾问团”，通过老人们的讲述，搜集各种小吃资料；并积极组织街道、社区和文化馆的干部，走街串巷进行挖掘。

　　据悉，目前已整理小吃7大类200余种，老哈埠的小吃文化也初步形成了体系。面食包括张包铺排骨包、红光馄饨、吊炉饼、糖三角、驴打滚等近60种；粥类包括腊八粥、绿豆粥、包米面疙瘩粥等近20种。

　　据介绍，对于这些挖掘出的小吃，道外区将进行整体规划开发，围绕滨江道署的复建，道府周边还将建设名小吃商服群，将知名小吃引入到传统文化商带中，利用道署的底蕴弘扬哈埠传统饮食文化。

　　（生活报）