本报记者 贾丽燕
按规定，从10月15日起，用乳粉生产的酸牛乳、灭菌乳应在产品包装主要展示面上标明“复原乳”或“复原奶”字样；10月15日前生产但未标注“复原奶”字样的奶制品，允许销售至2006年1月15日。
近日，记者走访哈尔滨市奶制品销售点发现，哈尔滨市市面上尚未有标注“复原奶”字样的奶制品，不少市民不明白鲜奶、常温奶、复原奶有何区别、如何分辨？为此记者采访了省畜牧局有关专家。
据了解：鲜奶也称“巴氏杀菌乳”，是以牛乳为主料，采用“巴氏杀菌法”经过低温杀菌制成的液体产品，该产品在销售过程中需要冷链保存，一般在2—4℃温度下保存一周左右；常温奶也称“超高温灭菌乳”是指经过高温灭菌，在无菌状态下灌装于无菌包装容器内，在超高温下对牛奶进行数秒的瞬间灭菌处理，常温奶可在常温下保存；复原奶是指把牛奶浓缩干燥成浓缩乳或乳粉后再添加水，经过杀菌消毒制成符合有关标准的乳制品。
这几种奶制品在营养价值上有何区别呢？省畜牧局奶业协会负责人介绍，鲜奶和还原奶的蛋白质和脂肪含量是一样的，但经过不同强度的热加工后，维生素B1、维生素C、叶酸等各种营养价值就有所不同，鲜奶的损失率较小，而若采用复原奶为原料，营养损失将成倍增加。
据奶业专家介绍，目前，市场中销售的鲜牛奶是复原乳还是真鲜奶，靠市民眼看、手摸、口尝根本分辨不出来，在“复原奶”标签尚未注明之前，市民选购奶制品时除了看生产日期和保质期之外，还要看配料表中是否含有奶粉成分，并尽量选购用“巴氏杀菌”法消毒的鲜牛奶。
如何区别鲜奶与非鲜奶
一看是不是“巴氏杀菌奶”既“纯鲜奶”；二看牛奶保质期，一般巴氏奶保质期在1－3日内，常温奶的保质期一般超过几个月；最后看牛奶是不是在冷链系统(冰箱或冰柜)内存放，鲜奶必须要在冷链系统内才能保存，常温下几个小时就会变质。
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