大豆蛋白做馄饨有嚼头也有赚头

　　大豆能做成啥？豆浆、豆腐、酱油。

　　11月1日，由美国大豆协会协助，我国第一家经营大豆蛋白的饮食店开张，卖的就是用大豆蛋白做成的馄饨、水饺、面条，大豆做了这么多年餐桌“绿叶”，终于可以扬眉吐气唱主角。

　　能吹跑的馄饨皮

　　杨宅路上的索雅茶坊并不起眼，两层楼的餐厅加起来不过70平方米左右。还没进店，就迎面扑来夹着豆味的蛋糕香。还在试运营的茶坊餐厅里摆满了馄饨皮、水饺皮、切面和做好的蛋糕、面包、饼干等。

　　不像普通面粉制皮容易粘在一起，这里的馄饨皮看上去片片分明，颜色亮黄，很有弹性。茶坊老板告诉记者，前两天风大，馄饨皮常常被风吹跑。煮熟后的馄饨晶莹剔透，透过皮能看清内馅，连煮馄饨的水也不见了浑浊。咬上一口，更是感觉韧性十足，滑爽有嚼劲。

　　美国大豆协会食品顾问田仁林告诉记者，这些看似普通的主食，秘诀就在于在面粉里加了大豆蛋白。大豆蛋白的胶凝性使皮和切面更加具有了韧性和弹性，即使煮熟后放上20分钟，也不容易糊掉；冷冻几天也不易开裂。除了馄饨、水饺、面条，茶坊还提供馒头、豆浆、油条等早点。

　　能增加40％的蛋白

　　加了大豆蛋白，就像给面粉施了魔法。其实方法很简单，将黑龙江优质大豆去皮脱油后磨成大豆蛋白粉按照一定量和面粉掺和在一起，大豆蛋白的乳化性使蛋糕中的油和水极易融合，大豆蛋白的起酥性使饼干咬起来更加薄脆，入口即化；最重要的是，大豆蛋白不但吸水而且保水，面包放久了也不会干瘪。

　　用大豆蛋白加入面粉，毕竟是一个新的概念，但具有很强的应用性。纯面粉中含有蛋白10％，大豆蛋白粉中蛋白含量50％，加入10％的大豆蛋白粉后蛋白由10％增加到14％，蛋白一下子增加了40％。

　　能多吸1斤水的面粉

　　和普通面粉比起来，大豆蛋白因原料、工艺的增加要卖上每公斤5元，可是记者发现，加了大豆蛋白的面粉食品并不贵。索雅茶坊里，馄饨皮才卖每斤2元，比一些精品面粉皮每斤2.5元的价格还便宜，20个用高汤煮的小馄饨也不过5元。

　　原来奥秘就在大豆蛋白的吸水保水性上:普通面粉一斤吸水半斤，大豆蛋白面粉一斤吸水一斤半，这样，10公斤面粉可以出15个吐司，加入5％的大豆蛋白面粉后，10公斤面粉能出16+2/3个吐司，如果按一个吐司切片有3包，每包6元算，15个吐司45包卖45元，而加了大豆蛋白粉后可卖50包，多出来5包为30元，而5％×10公斤即一斤大豆蛋白2.5元，这样还净赚了27.5元。