门槛太低标准随意，百年绿柳居叫停加盟店

　　□金陵晚报记者张燕

　　【金陵晚报报道】继天津老字号“狗不理”本月初叫停加盟店之后，南京具有百年历史的老字号清真素菜馆“绿柳居”近日也将停止发展加盟店。

　　绿柳居菜馆有限公司副总经理成年顺透露，为了保护百年老店的招牌，最迟到今年

年底将对所有的加盟店进行清理，不再发展新的加盟店。

　　不到半个月时间，两家全国知名的老字号相继作出同样的决定，成年顺承认这是在为以前的错误买单。

　　他介绍，为了提高品牌的影响，绿柳居3年前开始在全国各地发展加盟店，只要向公司交1万元左右的加盟费，就可以使用绿柳居的品牌，独立投资、独立经营、独立核算，总公司负责技术和原料配送。如此低的门槛迅速吸引了众多的加盟者，目前除了外地48家之外，仅南京就有40家加盟店。虽然加盟店的迅速发展给绿柳居带来了经济效益，但也给“绿柳居”这个品牌带来伤害。

　　记者发现加盟店与杨公井总店的生意相差甚远。在杨公井总店一楼，从中午到晚上一直人声鼎沸，等包子小吃的长队一直排到店门外成了每天的一道风景线。不少在排队的市民告诉记者，他们都是从下关、河西等处赶来买卤菜和素菜包的，因为觉得只有这边的味道最好吃。

　　成年顺告诉记者，当初发展加盟店的门槛太低，忽视了菜肴的质量。和直营店不同，虽然加盟店的卤菜还是由公司的中心大厨房统一配送，但是一些面点比如包子、花卷等公司只负责配送菜馅，由各加盟店负责制作。

　　此外，各加盟店的快餐和小吃也是自己制作，因此在品种、规格和投料的比例上往往有很大的偏差，给菜肴质量造成了隐患。

　　成年顺说，虽然开业前每个加盟店的制作人员全部要由公司按照绿柳居标准统一培训，但每个加盟店在执行上往往参差不齐，甚至偷工减料。虽然公司都有监督人员定时对这些加盟店进行质量抽查，但效果并不好。除了制作上的原因之外，由于每个加盟店是独立核算，总部对其经营行为就没有多少约束力。■专家标准模糊卡住加盟店麦当劳、肯德基这种国际通行的加盟店形式用到了国内的餐饮名店上，为何卡了壳？专家指出，企业自己制定的标准模糊是主要原则。

　　东南大学经济管理学院副教授朱志坚说，中国人做菜的标准比较模糊，像盐少许，糖少许，酱油少许。外国人做菜则习惯于盐多少克，糖多少克，酱油多少毫升，所以它是按照一个标准化做的，因此它菜的多少数量和原料多少，做出来的菜的口味肯定是一致的。

　　朱志坚认为，企业不应该只是简单收取加盟费用了事，忽视加盟者的利益，还应当提供完善的支持和指导，不是仅仅满足于自己市场的扩张和规模的增加。

　　(编辑暴雪)