糖醋大蒜头为啥变绿色

　　南昌一女士十多年来首遇纳闷事

　　本报讯记者邹文彪、刘丹青报道：自己腌制的糖醋大蒜头突然变成绿色。昨日，家住省城大士院的简女士向本报反映 ，以前她从未遇到过此现象。

　　昨日上午，记者看到简女士用瓶子装好的糖醋大蒜头，大蒜头全部呈绿色，但并未有

异味。简女士说，她每年都腌制 糖醋大蒜头。年前在超市买了些大蒜头，她就用冰糖和醋腌制。没想到准备食用时发现，瓶内的大蒜头和糖醋水全部变成绿色 ，这可是她十多年来从未见到的现象，让她一时不敢食用。糖醋大蒜头为何变绿色？本报开通热线13803526687， 希望专家能对此释疑。

　　《糖醋大蒜头为啥变绿色》·追踪糖醋蒜头变绿属生化作用可食用

　　本报讯记者邹文彪报道：糖醋大蒜头突然变成绿色，昨日，本报报道此则消息后，引起不少读者的关注。昨日，我省 食品专家称，糖醋大蒜头变绿色系蒜头的生物化学作用所致，不必惊慌，可以放心食用。

　　市民刘先生说，在北方民间广为流传“腊八蒜”的做法，这天腌制的糖醋大蒜头会变成绿色。而江西省食品工业研究 所副所长、高级工程师朱江看了本报报道后，致电记者称，变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应，即绿变，市民 可食用。