晚报讯 不仅仅是夹着传统的豆沙馅，今年的青团做足了“馅”文章，枣粒、奶黄、咸蛋、火腿、萝卜，一个都不少。记者在南京西路王家沙点心店的青团专柜看到，除了豆沙青团，枣粒青团、奶黄青团、豆沙咸蛋青团加入“甜”青团阵队；新品种“咸”青团也不可小视：松仁马兰头青团、火腿萝卜丝青团、咸菜肉丝青团、咸蛋肉松青团，琳琅满目得让人挑花了眼。
别看这小青团的一个小变化，专门负责青团工艺的诸万兴经理告诉记者，奶黄青团可谓是王家沙今年的独创，奶黄最开始是用于包子的制作，可是青团不同于包子，吃惯了豆沙口味的人不能习惯奶黄包的甜度，所以奶黄青团的奶黄甜度一定要更高些。
咸菜肉丝、火腿萝卜丝不禁让人联想到，青团馅心的改变受到了月饼、酥饼的启发。不过青团毕竟和月饼、酥饼不一样，比如火腿萝卜丝馅心，在酥饼里就可以多放油，因为酥饼不但吸油，而且在油炸过程中会吐油；可是青团本身是不吸油的，所以馅心自然得少放点油。而月饼的馅心是干的，可是青团的馅心要求有一定湿度，咬下去口感湿漉漉的才好。
枣粒青团，为什么不是汤团经常采用的枣泥呢？通常的枣泥口感很绵，不适合和青团搭配，而枣粒咬在嘴里嚼劲十足，再加入瓜子、核仁、松仁等坚果粒作成八宝枣粒，就更加美味香甜了，而且营养丰富。
为了保证每天青团的新鲜，目前王家沙的青团都控制在每天1.5万元的销售量，估计到清明节前，供应量得翻二三番。不断在新品种上做文章，诸万兴告诉记者，这也是市场竞争的结果。目前，王家沙技术小组还在开拓馅料方面的创新，或许明年的这个时候，市民又可以品尝到三四个新品种青团了。作者:□冯婷报道 摄影薛红滨
