小龙虾饭店卫生堪忧 洗虾刷地用共同一拖把(图)(2)

　　各种小龙虾登场

　　烹饪现场地面肮脏不堪

　　目击4

　　死虾炮制成椒盐虾

　　挑出来的死虾并不是直接仍掉，老板回到弄堂里的水池边上，开始仔细地挑拣起死虾来。他将死虾一个个掰开，送到鼻子下反复地闻，一部分肉色发白的死虾被挑出来放入冰箱。“死的时间不长，没事。”但是一名小工私下告诉记者，虽然这些死虾还没发臭，但是已经有点变质，“新鲜的虾肉都是颜色发青。”

　　这些死虾被掐去头部，预备做成椒盐龙虾。“油里多炸一会，再多加些调料，根本吃不出来。”老板很肯定地说。虽然这么说，但是老板也有点心虚，不时拿来一些熟龙虾又是闻又是尝，担心客人吃出龙虾不新鲜。

　　目击5

　　洗虾刷地共用拖把

　　晚上10点多，一辆白色的厢式小货车给各家龙虾店送虾来。6箱鲜龙虾拖入简陋的“冷气室”后，又要开始挑拣龙虾。几十斤小龙虾挤在箱子里，尽管有冰块保鲜，但是死亡率还是很高，因此每天都要分拣好几次虾。锻炼了几次，记者已经非常熟练，没多久，一箱快要死的龙虾就挑了出来，经过清洗后马上就要炸熟。

　　不少龙虾店都承诺“小龙虾经过逐个清洗”，但是记者看到，27号龙虾店根本不是逐个清洗小龙虾。一箱子龙虾被倒入一个水槽，水马上变得浑浊发黑。龙虾并没有经过一段时间地浸泡，小工直接用塑料拖把在水中搅动搓洗几分钟，然后换一池水再搅一搅后，就算是洗好了，短短几分钟就能把一箱子龙虾洗好。“大家都是这么洗，一个一个洗还不得洗到天亮啊。”正如小工小王所说，记者看到，临近的一家龙虾店也正在用拖把洗龙虾，只不过用的不是水槽，而是一个大水盆。

　　洗龙虾使用的拖把也并非是专用的，这把塑料拖把平时就放在路边，经常要用来清理弄堂里地面上的垃圾。夜里客人散去，记者被叫去清洗塑料纤维地毯，被踩了一天，这几块放在店里的地毯已经沾上了一层厚厚的黑色污物，但居然还是用洗龙虾的这把拖把清洗。店里的工人都不怎么讲究卫生，一次记者用拖把清理了客人的呕吐物后，另一名小工居然就在洗蔬菜和盘子的水槽里直接清洗脏拖把。

　　“轻松应聘”

　　不需证件轻松上岗

　　本月3日中午，记者来到寿宁路，这里的多家小龙虾店里已经坐了不少客人。位于寿宁路27号的“香吧岛”红梅寿宁店正“招收男女服务员”，记者决定前往应聘。

　　老板30岁左右，江苏人，他上下打量了记者一番后，告诉记者下午就可以来上班。“晚上5点做到第二天早上5点。”当记者表示身份证前些天丢失了，老板并不在意，“那就随便拿个能证明身份的东西吧。”记者含糊答应下来。当得知记者以前没有在餐饮单位工作过时，老板也没有问记者是否有健康证。

　　应聘过程中，记者不时询问这家龙虾店的一些情况，对此老板和几名工人都显得有些警惕和不耐烦，老板最后丢下一句“到时候来工作就得了，问那么多干啥”，便离开了。这家店的后厨位于弄堂里一处十字路口的一侧，路边两个室外水槽就是这家龙虾店的“清洁间”，水槽里里外外堆满了各种蔬菜、脏的餐具等。弄堂路面上的脏水和各种垃圾散发出难闻的气味，过往行人只得掩着鼻子小心翼翼走过。这家龙虾店东侧也是几家龙虾店，而弄堂里的小路也就成了这些店的“地盘”，本已狭窄的小路两侧摆满了饭店的各种用品。

　　“意外收获”

　　重油菜回收再利用

　　据老板说，夏季是小龙虾的旺季，这家店以小龙虾为主，平时则主要经营炒菜。客人吃小龙虾的同时也常常叫上几盘炒菜，这些菜的加工同样让人难以放心。一些常用的蔬菜就放在后厨旁边的架子上，清洗蔬菜也只是象征性地用水冲一下，即将端上餐桌的凤爪等冷菜放在水池里用水浸泡，旁边常常还泡着脏盘子。

　　收拾餐桌时，一个女服务员特别嘱咐记者，几个重油的菜不要直接倒掉，“那么多油还有用呢。”原来，这些菜都被倒入一个桶里沉淀，最后浮在上层的油要回收后重新烧菜，而桶中散发出一种难闻的恶臭，记者忍不住感到一阵恶心。

　　老鼠蟑螂出没厨房

　　凌晨时候客人稀少，记者被安排在弄堂里看管各种器具。忙了一晚后，记者有些昏昏欲睡，但是却突然看到一直硕大的老鼠窜入厨房，不由得一阵头皮发麻。“老鼠有的是，别让它乱咬东西就行了。”一名小工说，到了夜里，老鼠经常肆无忌惮地在厨房跑来跑去，有一次咬坏了好几只放在墙角的茄子，店里的工人习以为常，将茄子刮了刮就拿去做菜了。

　　厨房间面积只有10平方米左右，各种厨房用具上几乎都沾了厚厚的油脂，各种附料和调料敞开放着，引来不少蟑螂光顾。

　　“卧底心得”

　　小龙虾，爱你在心口难开

　　在龙虾店打工期间，记者几次被凶恶的小龙虾狠狠夹住手指，所幸这些家伙“钳”下留情。短短几天的时间，接触了成千上万只“虾兵”，坦率地说，在27号龙虾店里看到的小龙虾，比记者平常在市场看到的都更大、更新鲜，但遗憾的是，出于“经营需要”，这些新鲜的小龙虾常常要等到奄奄一息时才被端上餐桌，甚至只能成为“隔夜虾”。更让这些“虾兵”死不瞑目的是，因为店家的敷衍了事，它们只能带着满身的泥土、污物甚至更脏更恶心的东西，被端上餐桌跟顾客亲密接触。小龙虾没错，错的是把它不负责任地端上餐桌的人；爱吃小龙虾也没错，错的是贪图口舌之快而把卫生和安全抛到九霄云外。仔细想来，准备大啖一顿小龙虾之前，需要精挑细选的不只是龙虾，还有“龙虾制造”者。