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记者选择了全市最大的生猪屠宰场———灵秀中心屠宰场。凌晨2点刚过，市动物防疫监督所副所长蔡芳臻在屠宰场等我们，记者迅速驱车前往。
蔡副所长一见记者，就详细地讲述每头生猪从运进到屠宰，检疫部门所做的一系列工作———生猪运进过程中要具备“四证一耳标”，进场之前要进行“瘦肉精”和疫情检测，进场之后，每隔4小时要对所有生猪进行一次检测，在生猪屠宰过程中要实施同步检疫，猪
肉进入农贸市场后要进行监督管理。记者这才知道，原来猪肉生产过程的每一个步骤、每一道程序都非常严格规范。
灵秀中心屠宰场每天晚上屠宰生猪500头左右，占到全市5个生猪屠宰场总屠宰量的近一半。蔡副所长邀记者进入屠宰区域，现场察看同步检测———
身穿制服的五、六名检疫人员，正对每一头正在屠宰的生猪进行同步检疫。这边一头猪已经剃毛完毕，检疫人员即走过去，对猪的头部和体表进行检测；那边一头猪已经开膛，检疫人员则要对其内脏进行检测。
检疫人员告诉记者，同步检疫可以随时发现问题随时处置，比如检测头部和体表，是要看该头生猪有无皮肤病，有没有局部肿大，若发现有异常，根据实际情况，轻则局部切除，重则要进行无害化处理，也就是深埋；对于内脏的检测更是小心，因为传染病集中在内脏，有什么异常症状，就可以反映出该头猪患了什么传染病。若发现内脏异常，或发现有传染病，立即对整头猪进行控制，进行进一步确认，对确认有疫病的，不仅要进行无害化处理，还要追溯到与这头病猪同群或同栏的所有生猪，对其进行全部检测后，若发现有异常，则全部要进行无害化处理。
记者看到，在对每一头猪进行了完整细致的检疫后，在确认任何环节都无异常情况后，检疫人员才会在猪的体表上刷上印章，印章上的内容是：“福建肉品验讫”。蔡副所长介绍说，别看盖印章只是个瞬间的过程，但检疫人员在这之前却做了大量细致的工作，确保肉品的质量。一位检疫人员说，印章不是随便盖的，如果盖了印章后，在市场上发现某一块肉品有问题，是谁检测的谁就要负责任，所以检测的过程中，每个检疫人员都非常认真。
“经过这么多环节的层层把关，我们可以肯定地说，从定点屠宰场进入市场的猪肉是有质量保证的，市民可以放心食用。”蔡副所长说。（记者张军璞/文王柏峰/图）
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