□快报讯（实习生 王瑞 记者 郑春平） 昨天，快报有关部分商家给栗子“打蜡”的消息引起关注。一些市民来电询问怎样才能买到放心的糖炒栗子，同时，相关报道也引起了经营者的关注，部分糖炒栗子大户则提倡行业自律，主动向市民介绍识别优质糖炒栗子的窍门。
“其实就是那句老话，一分价钱一分货。”昨天，南京一些糖炒栗子大户也给快报
打来电话，荣泰糖炒栗子的老板丁女士说，一些流动摊贩的栗子质量很难得到保证。按照糖炒栗子的工序，通常是在炒好出锅的时候添加一些蜂蜜和糖稀，这主要不是为了光亮，而是为了去掉栗子上的一层毛。但是一些小摊贩由于进的原料不过关，经常在炒制前将栗子泡在添加了糖精的水里，人为“催甜”。
“消费者想购买放心栗子并不难。”据丁女士介绍，关键要掌握以下三条：一是价格。通常大户进的原料栗都是四五元一斤，100斤原料栗炒出来只剩80斤，价格不可能便宜到6元以下；而一些小摊贩们进的原料栗只有2元多一斤，价格当然可以便宜得多。二是口感。好栗子应该符合两个要素：粉粉的、甜甜的。而质量差的栗子通常水唧唧的，且有糖精的甜味。另外，真正的好栗子根本不需要人工开口，炒熟后只要用手轻轻一捏，壳子就会炸开。何况，开口后再与佐料一起炒制，这样也不符合食品卫生法的规定。三是看店面。最好购买有固定店面的糖炒栗子，特别是现场炒制的，这类店面一般都在店堂内悬挂卫生许可证，如果没有，则很可能不符合规范。
