牛脖子插管造注水肉？

　　“跑遍了市场，不注水的牛肉不好买啊！”近日，有几名开饭店的市民向记者发出如此感叹。无独有偶，市民于先生（化名）近日向本报反映，他曾在开发区长江路街道办一家宰牛场干过司机，亲眼目睹了注水牛肉的生产过程。10月16日深夜至17日凌晨，记者携带针孔摄像机，对这家“黑宰牛场”进行了暗访。

　　“我们这里不注水的牛肉真不好买。”近日，经常有市民向本报反映此事。

　　据市民王女士介绍，她经营着一家饭店，由于长期干这一行，对肉类、蔬菜存在的一些“猫腻”比较了解。“卖肉的把注了水的肉叫‘湿货’，把没注水的肉叫‘干货’，‘湿货’没有‘干货”的品质和风味，而且很易变质，长期做饭店这一行，我发现现在的牛肉‘干货’不大好买了，市场上几家摊位的牛肉只要用手摁一摁，就能够溢出水迹，这明显是注水牛肉。”

　　近日，于先生致电本报告诉记者，他9月份在开发区长江路街道办的一家宰牛场干过司机，曾亲眼目击宰牛场给牛肉注水的全过程。

　　于先生说，他的任务是在清晨到集市上拉牛。“那家宰牛场每天都用高压水泵将水通过细水管直接压进牛的动脉血管里，通过动脉血管输送到毛细血管，这样水分就可以保存在牛肉纤维里了。”据于先生介绍，一头千余斤重的牛，注水的比例约在其体重的10％左右，一头牛可以“喝水”三四桶。

　　10月16日深夜，记者在于先生的带领下，在长江路街道办王家港社区南侧找到了这家宰牛场。借着微弱的灯光，记者注意到，在宰牛场旁边有一个长满青苔、发出阵阵怪味的池塘，从该池塘里拉出的一根水管直通向宰牛场。“他们用池塘里的水冲地，虽然给牛肉注水用的不是池塘水，但屠宰后的牛肉直接乱堆在地上，这些池塘水还是会污染牛肉。”

　　10月17日凌晨4时许，记者携带打开的针孔摄像机进入宰牛场内。“师傅，我们从威海过来到灵山卫一家公司办事，车在半路上抛锚了，附近的修车点什么时候开门？”记者的开场白打消了宰牛场内几名男子和一名女子的部分顾虑。记者看到，屋内几名男子正在杀牛，在血水横流的地面上乱堆着几堆牛肉。在屋内，记者看到了一堆水管和一个水泵，该水泵发出嗡嗡的声响，和其相连的细水管直接伸入一只牛的脖子里。“师傅，这细水管伸进牛脖子里做什么？”一会儿，记者转口问其中一名正在干活的男子，可该男子打量了一下记者说：“我只管干活，不知道。”

　　十几分钟后，记者离开了该宰牛场在周边进行观察。10月17日上午8时许，记者将暗访到的情况反映给开发区工商分局，执法人员随即到市场对牛肉去向展开调查，并派人来到该宰牛场进行查处。但面对询问，老板娘先是称没给牛肉注水，当记者表示有录像为证时，她又改口说是给牛肉放血所用。“既然是放血，为何管子里都是无色的液体”，执法人员追问时，老板娘不再说话。

　　值得一提的是，在查处现场，执法人员发现了三四百斤工业盐，尽管上面写着“严禁食用”的提醒，这些工业盐还是被用于腌制牛百叶。 执法人员经调查发现，该宰牛场没有合法手续，是一家非法宰牛场。执法人员说，根据规定，黄牛屠宰过程中，除了对牛体表面用水进行清洗外，绝对不能对牛注水。而且在整个加工过程中，牛肉不得接触地面，以保证牛肉的卫生安全。肉类注水会破坏肉的组织结构，使肉失去了鲜肉的品质和风味，而且把各种寄生虫、致病菌带到肉里面去，危害人体健康。

　　执法人员随即将该宰牛场取缔，并对此案展开进一步调查处理。

　　市工商局的有关专家提醒市民，注水牛肉识别可采取三招：一看：注水牛肉颜色暗淡，会有一些血水流出，正常保鲜肉的颜色是鲜红色的，表面比较干燥，没有汁液流出；二按，注水肉按下去以后没有弹性，不能迅速恢复，而正常的保鲜肉按下去之后有弹性；三割，用刀将注水肉割开之后，在很短的时间内，就有汁液和血水流出，而正常的保鲜肉在割开的时候，没有汁液和血水流出。文／图本报记者 编辑：解西伟相关新闻发表评论