本报讯前几天，本报报道了永宁镇前埔村一家服装厂49名员工怀疑因食用未煮熟四季豆导致急性胃肠炎的事件。记者昨天从有关部门了解到，尽管目前还不能确定员工的突然致病是因为未煮熟的四季豆，但有一个问题值得引起市民的高度重视，这就是秋冬季节里一定要注意饮食卫生，积极防范四季豆等类别的食物中毒，确保身体的健康安全。
四季豆是人们普遍爱吃的蔬菜，它为什么容易引起中毒呢？医学专家解释说，四季
豆因地区不同又称为豆角、菜豆、芸豆等，它本身含有红细胞凝集素和皂素两种毒素，它们对胃肠道有一定的刺激性，可使人体红细胞发生凝集和溶血。其实这两种毒素并不可怕，只要将四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏，就可以放心食用了。
四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。四季豆的中毒表现主要有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等。症状轻者吐泻之后症状会自行消失，症状重者应及时送医院进行救治，一般数小时或一两天后患者会恢复健康。
专家提醒，秋冬季正是豆类蔬菜大量上市的时候，市民群众应积极防范由四季豆等食物引起的中毒。正确烹调四季豆的方法是充分加热、彻底炒熟。判断方法是豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味。用餐人员较多的集体食堂烹调四季豆最好先用水煮沸后再炒，以确保安全，千万不可生吃。（记者尼松义）
