粉干优劣如何识别？

　　近年来，一些地下无证加工点利欲熏心，使用劣质大米加工粉干的事件时有发生。近期，我市工商部门加强对粉干等粮食制品的抽检，并严厉打击非法加工点。本月22日，温州市食品饮料总厂带着该厂粉干师傅，走进南浦街道春秋社区，将放心食品送进社区，并向社区居民传授识别优劣粉干的知识。

　　昨天上午8时许，在春秋社区的广场上，这场由春秋社区和温州市食品饮料总厂合办

的“放心食品进社区”活动拉开帷幕，工作人员刚刚摆开桌子，在广场上晨练以及到附近农贸市场买菜的居民就围了上来。

　　在现场，温州市食品饮料总厂的师傅向居民分发了“放心粉干、面干选购鉴别常识”宣传单（如下图），市民张大妈接过宣传单，仔细研读起来，原来，这份宣传单上详细列出各种识别优劣粉干、面干的常识。如鉴别优劣粉干可从外观颜色、闻味、煮熟时状态三个方面比较。“怪不得以前买的一些散装粉干，煮起来很快就会糊掉还有酸味，原来那是劣质的粉干。”张大妈看了鉴别常识后说。当得知填写一份调查表就可以获赠一袋“白鹿”放心粉干时，张大妈也要了一份表格。

　　记者发现，不少市民并不是冲着免费赠送，而是特意来购买粉干的。李女士说，看到报纸上预告社区有白鹿放心粉干赠卖活动，一早就赶来买了。不过李女士也向现场的粉干厂师傅叹苦：这粉干质地虽好但难煮。现场的食品饮料厂王师傅一番解释后让李女士拨开了迷雾。王师傅说，这就是判断粉干优劣的方法之一，选用优质大米加工的粉干由于韧性强，相对要难煮一些，但不会煮糊、煮断；而劣质大米加工出来的粉干会糊汤，容易煮断。李女士还从王师傅处学到了煮优质粉干的窍门。

　　温州市食品饮料总厂有关负责人称，该厂生产白鹿粉干已有50年的历史，是目前浙南地区唯一获得干制粮食制品《出口食品卫生注册证书》的企业，此前厂里生产的粉干一直供出口，最近两年来才开始内销。他说此次放心食品进社区活动，是想让更多的市民了解识别优劣粉干的常识，吃上放心食品。

　　鹿城区南浦街道春秋社区居委会主任胡美珠说，食品安全事关居民的切身利益，放心食品进社区，让居民大受欢迎，社区居委会也支持这样的活动。

　　记者从工商部门获悉，一些地下无证粉干加工点，往往使用霉变、陈化粮等劣质大米加工粉干，为了掩盖加工出来的粉干色泽，而加入增白剂、吊白块等化工原料，对人体的健康造成严重威胁。有关人士提醒，购买粉干等粮食制品，还是要选择正规厂家生产的产品。本报记者潘达源

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　　粉干选购常识

　　观色：优质粉干是优质大米的原色，有光泽，在光线照射下没有杂质。

　　反之，有的呈苍白色（加了增白剂、吊白块等化工原料），有的呈深黄色（陈粮或陈化粮生产的），在光线照射下杂质较多。

　　闻味：优质粉干有优质大米的清香。反之，有霉变大米的恶臭味、酸味、异味。

　　煮熟时鉴别：优质粉干在沸水里煮5分钟不会断，口感柔韧、久煮不糊，有大米清香。反之劣制粉干沸水中煮1－2分钟会断条，会糊汤、口感粗糙、无大米清香，有酸味、异味。粉干食用方法

　　1、将粉干放进锅里加适量冷水，煮沸，熄火后让粉干在沸水里静放5－7分钟，捞起粉干用冷水冲洗30秒。

　　2、配以佐料可以制成各种美味的汤粉、凉拌粉等。