市区读者许老伯21日来电：买来黑米淘洗时，发现黑米褪色褪得很厉害，不知是不是染色米？
记者核实：许老伯的老伴周大妈告诉我们，她经常到浙南农贸市场买些小米、黑米、黑豆等煮粥，以前淘米时也没注意淘米水的颜色，一次听老年大的同学说起，市场上有些黑米被添加了色素，淘米水的颜色特别不一样。回家后，她马上拿出黑米淘洗，发现盛在碗
中的水马上变为紫红色，就开始怀疑了。
在阿婆家里，阿婆拿出黑米、小米、黑豆、芝麻为我们现场演示它们的变色过程。我们观察到，小米、黑豆、芝麻浸泡在碗中，水的颜色没有变化；而黑米放在碗中，只一会儿，碗底便渗出浅紫色，再一会儿，水的颜色又变浓了，轻轻一摇，浅紫色迅速变成了紫红色。阿婆说，为证实黑米是否就是传说中的染色米，她和老伴多次淘洗，且浸泡时间一长，碗边就会出现一层垢。这些黑米中还有一些米黄色及表面有划痕的米粒存在。
为解开阿婆心中的疑惑，我们带着黑米的样品请教温州农科院的专家。该院育种中心徐主任和专家陈先生称，他们这里没有做黑米鉴定检验，不过根据他们多年的经验，可以推断其并非染色米。
徐主任和专家陈先生介绍，黑米水溶性较强，经淘洗后出现褪色是正常现象，颜色为紫红色。一般来说，正宗的黑米米粒颜色有深有浅，米粒大小均匀（如阿婆所述有米黄色及表面有划痕的米粒存在），而染色米是经过加工才变黑，一淘米水就会如墨汁般。优质黑米闻着有米香，染色米因掺有色素闻起来有异味。优质黑米掰开后米心是白色的，且用手抠米粒只能抠下片状的东西，染色米添加的色素可能渗进种皮里，会出现“黑心”现象，抠米粒会出现呈粉状的东西。另外，黑米营养价值比一般精白米要高，不宜多次淘洗，不然会导致黑米种皮的黑色素流失。王晓秋
