比萨最妙在分享(图)

　　意大利名厨Aldo Zilli：

　　比萨最妙在“分享”

　　2 月底，意大利名厨Aldo Zilli 来到上海，作为必胜客“名厨私房菜”之“海陆双绝比萨”的创作者，他在必胜客的餐厅里，现场演示了这款比萨的制作。关于美食与生活，Aldo Zilli 接受了《外滩画报》的采访。

　　文/ 胡颖 图/ 张洪兵

　　名厨驾到

　　你想象中的大厨还是个戴着白色高帽、少言寡语埋头于厨房的形象吗？当你看到意大利名厨Aldo Zill出现在电视屏幕上，侃侃而谈他独创的菜谱及烹调方法，或者携着他的名模太太出现在名流云集的社交场合，你就会感叹—名厨，原来是名人加大厨。

　　Aldo Zill在伦敦高档消费区Soho拥有多家高档餐厅及酒吧，凯特?莫丝、休?格兰特、纳奥米?坎贝尔、布拉德?皮特、汤姆?克鲁斯都常常是那里的座上客。而他的餐厅早在1996年伦敦卡尔顿餐饮大奖赛中便荣获“最佳

意大利餐厅奖”。此后，“最佳大众传媒饭店奖”( Best MediaRestaurant)、“我最喜欢的娱乐餐饮饭店”( Favourite Showbiz Restaurant)、“最佳新店”( Best New Restaurant)、“我最喜欢的娱乐餐饮饭店”( FavouriteShowbiz Restaurant)、“最佳咖啡馆”(Best Café）、“餐厅和经理年度奖”这些奖项接踵而来。

　　London Times近期给予他高度评价，说“Aldo Zilli始终保持以高水准的厨艺将受欢迎的高档原料简单烹调出美味”。

　　除了精于烹调与经营以外，Aldo Zilli也非常热衷于社会活动，经常出现在电视上，包括ITV1电台上的名人俱乐部(Celebrity FitClub)节目，为收视率创下指数。他为自己设计的男性塑身食谱，在社会上也获得了广泛的好评。Aldo也是为数不多的热衷于歌唱娱乐并受到广泛欢迎的厨师之一，在最近的名人系列活动中为抵抗饥饿运动筹集到了超过23000英镑，同时他也在电影“准备去爱吗”(Are you Ready for Love)中客串角色。

　　创作海陆双绝比萨

　　尽管现在的事业中心在英国，Aldo Zill其实出生在意大利南部，由于年幼时家中贫穷并有7个兄弟姐妹，他11岁时就开始跟着母亲打理家中老少的一日三餐。而多年来，除了自己钻研

美食与烹饪技术外，母亲是他唯一的老师。Aldo最近致力于在他美丽的家乡Pescara开设Zilli烹饪学校，给予有志青年在美景环抱的意大利Abruzzo学习烹饪。

　　“美食是我生活的一部分，也是一场与自己身体的战争。” Aldo Zill解释道，因为职业的关系，他常常需要尝很多东西，以至于自己曾经一度超重，于是，4年前他开始只吃也只做鱼与意大利面。结合健康饮食的心得和鱼类烹调的新创意，他最近出版了一本新书《Fish Cook》。

　　这次Aldo Zill来到中国，应邀为必胜客度身定制一款特别的比萨，于是最擅长烹调鱼类的他把极具代表性的意大利南部海味—大虾和北部亚平宁山区特产—米兰香肠同时放在比萨上，并配以自己独门研制的饼酱，将意大利南北部的别样风味完整地奉献给我们。

　　“中国人喜欢一起吃，但在英国，人们并没有分享同一盘食物的习惯。比萨之所以是全世界的食物，因为它教会大家分享的快乐，这一点和中国美食的精神是一致的