日本料理的美器态度(图)

　　这是一个藏与隐的地方，它藏在泰康路里弄的深处，并不是很轻易便可以找到，而上下两层的空间里，餐厅能容纳的人数实在有限，大量的空间作了留白，为的是进入这里可以很没有负担、心情愉快地去享受一餐美食。

　　文/ 文林 摄影/ 彭辉

　　Utsuwa是日本语中一个词的发音，这个日文词有一个很好听的中文翻译：器。在日本，器是一个很有美学意义的所指，它包含了一切作盛放容纳用的器皿，这家叫做“器”的日本料理餐厅，便以食器为基点，叙述着它的美学意义。

　　店老板汤先生与张小姐是关系很好的工作伙伴，长期从事对日服装贸易工作的缘故，十多年来比较深入地感知日本人对传统工艺的传承和发扬，也从中体味到这个国度所追求和呈现出来的生活质感，于是想着要在贸易正业之外，经营一家兴趣范围的小店，来表达他们内心里那份理解。这家小店却并不是一家餐厅，而是一家陶器陶艺店，包括陶艺教室和展室。

　　而终究这样太过直接的操作方式似乎并不能最佳地传递他们所理解的陶艺文化，于是才有了这家日本料理店，来曲线实现两个人的陶艺追求。用餐的过程里，客人通过盛菜的陶碗陶碟、饮水用的陶器，饮酒用的陶杯，还有七七八八的调味器皿、陶罐等，于无声中进行着一次相当直观的陶土艺术欣赏过程，配合这种氛围的是用老木头在古董家具店定做的各种家具，都让整个环境平添了生动的灵气。而当起身走动在整个餐厅里外时，这种对于陶土作品的接触就更明显了，随处摆放的是各种不同类型的陶艺品，全部都是老板在出差日本时，去偏僻乡村中手工烧制陶土的民间艺人家中购得。若内心动了占有之念，便可于隔壁的“器”陶艺教室里中选购部分，而这个陶艺教室，每周有来自日本的教师专门授课，是两位老板关于“器”文化的另一个交流平台。

　　这是一个藏与隐的地方，“器”藏在泰康路里弄的深处，并不是很轻易便可以找到，而最让人意外的是，在上下两层的空间里，餐厅能容纳的人数实在有限，大量的空间作了留白，为的是进入这里可以很没有负担、心情愉快地去享受一餐

美食，而老板也非常清楚这不是一个需要“努力”做业绩的餐厅。在二楼只设立了两个包房，以及一个露台，最大的榻榻米包房外阳台被精心设计成小型日式庭院，室内则有生动的日式插花，和从日本带回来的“蹲踞”制造出非常空灵的流水声，为用餐的气氛增添了一丝禅意。

　　餐厅的厨房很小，而所有的菜都是

厨师在点单后慢慢地一道一道上，完全是创作料理的心境，这就意味着来这里用餐时需要有足够等待的耐心，“器”不是一个面对匆匆过路客的饭堂，也不是，他们希望用心对待每一道美食，连同对待盛放美食的美器，而生活就在这样的过程里来得很真实。

　　我们叫它慢生活。