本帮菜又识良品

　　完全没有刀马旦耍花枪的浮华把式，良轩的追求是真实地回归到美食本身，认认真真地去表达食材本身的滋味，这家用洗碗机、热碟柜的中式本帮餐厅对健康的讲究，清晰地映照出餐厅主人国外生活的痕迹。文/Worren 摄影/ 彭辉

　　前段时间里沪上美食新店总见西餐厅频频开花，其次川湘粤系抢占阵地，经过一阵子短兵相接，似乎终于轮到本帮料理、淮扬风味坐庄，这家位于X2创意空间、正在试营业中的良轩，便以一副相当低调的姿态带着人们再识上海菜。

　　老板Max 的爷爷是上海本帮菜名厨，所以自小便养得一副刁钻的口味，对本帮菜的底细格外了解，良轩的意义一方面是满足自己对当下本帮

美食的挑剔，同时也是给希望能为挑嘴的食客多提供一个选择，实现一个平实的梦想。

　　进到店里，说实话会被整个空间素雅的氛围吓一跳，灰色干净的墙、暗红沙发、白色及灰的桌椅，唯一的亮色应该是桌面花瓶里绿色的植物以及花朵，安静极了。有的餐厅热闹，有的餐厅花哨，各取所需，良轩所关注的，应该是餐厅最本质的功能诉求：食。并不需要过多无关的铺垫渲染，而是要真实地去亲近美食。

　　本帮菜是良轩的主打，先继承传统再行发扬，是Max 在经营中最核心的思路，本帮菜应有的风味与特色，务必如实而水准稳当，而同时在口感上针对多元的客层进行一定的创作，并在烹饪中非常重视营养健康与食材的原汁原味。Max 和太太长期澳大利亚生活的缘故，对食物的取材用料分外讲究，也非常认真地实践着外国式的健康高标准。比如上海油爆虾，一般餐厅的做法是先将虾炸好搁着，随点随上，而在良轩，这道冷盘端上来却是热的，因为这是在客人点单后新鲜现做而成，所以在口感上更能品尝到虾本来的味道，而营养成分更加得到保证。

　　本帮菜之外，良轩也少量经营一些其他主流菜系，来自广东的

粤菜名厨正在店内进行菜品的调整与开发。店内的粤菜出品少了粤式酒楼的，更多是在原材料基础上大厨的私人创作，口感与餐厅整体味觉形成一致的风格。虽然目前在良轩的菜单上看不到很多川湘菜品，不过Max 说正在寻找川厨，相信新口味不会是良轩的主打菜式，却会很有良轩的味道与精神。