27楼私会健康新料理

　　讲一口流利北京话的日本人开了一家不怎么地道的日本料理，原来走的是非常重要却很少被重视的健康饮食方向，虽然完全老板因兴趣所至，而对细节的讲究让这里看似家常的环境与菜式，变得很适合两个人私会和“密谋”生活。

　　文、图/ 阿飞

　　北京最有风格的餐厅当属开在四合院里头，若在商业区必然多以装修吃重来迎取口碑，再不然小门小面把味道做到老字号的程度才是看家本领，这家小小日本料理店显然完全没有上述优势，比较出彩的噱头大家会讲是它拥有的27 楼高度，其实对食之健康与情调很在行的人，最想说的还是这家的健康料理。

　　在建外SOHO 食lunch 看似多选择，但食多几餐就会发现set lunch 其实只有油浸粉面、味精小菜、高脂高盐酱汁捞意粉、巨无霸杂扒餐几种，讲一口流利北京话的老板吉田峰秀并非做餐饮出身，却对市场似乎有足够了解，也很能体会为食所困的白领心声，租了SOHO 区一套公寓，在工作之余做起了自己兴趣之中的健康料理。

　　餐厅因为开在27 层的缘故，让赶去就餐的心情像极了归家，这一点在保安为你刷门卡的时候尤为明显。进到房间里，很简单的

装修，柔和的橙色调，也显得居家些，完全不是日本传统居酒屋的形态，也不是创意日料的大架势。靠窗的10 个座位简直就是为两人私会而设计，补上夜晚小氛围灯光，窗外窗里看都显得很有意境。

　　菜都是老板自己思路的新派日本菜，每道菜都标明了卡路里数，多为少油低盐无味精、少糖多果、少肉多菜的款式，这是营养师仔细搭配而成，清淡偏素的A口味，很适合偶尔换口味或者清理肠胃，主打的健康午间套餐更已被讲究饮食的各路达人奉为王牌。

　　餐厅每月都会比照上一阶段菜品的点食率而淘汰一些菜款，而增加新的品种，如果回头客碰巧还对被淘汰的某款菜念念于怀的话，没有关系，厨师会例外制作，而若你实在喜欢想要回家自己操作，厨师也会很乐意把做法告诉你，看得出其服务的用心和热情，一如服务员的无尽好脾气。2003 年5 月，北京南池子的一家四合院大变脸，明清皇家内务府的宫库区转身而为高级餐厅，皇城根下搭台吃南北菜，大有意趣。老板为店名苦思未果，导演陈凯歌出主意叫做“天地一家春”，斟酌后取了四个字，藏起了春天，留下“天地一家”，心高气远，又囊括菜式种种，倒也妥帖。两年半后，“天地一家”下杭州，在奢侈品聚集的湖滨名品街开出三层楼的江南大店，少了皇城凛冽之气，多的却是西湖风月无边，同北京店一样成为当地餐饮传奇。此番再据一城来到上海，外滩似乎是想当然的选择，才能匹配其一贯大方气派，最终顺利进入最后一个以“号”命名的时髦之地外滩六号。

　　上海店的设计师依然是操刀杭州店的意大利设计师Mauro Lipparini，同杭州店所呈现的旧时江南遗风这一中式风格相比，设计师在利用现代设计元素上显得从容多了。与外滩所见证的上海洋场气质特别是二三十年代时代气息相一致，天地一家上海店基本上看不到传统中国的味道，设计是简洁现代的笔法，并带有ART DECO 风格，是很典型的上海式洋气。实际上当初老板是打算在餐厅里采用中国古董家具，桌、椅、柜、屏风等等，并不遗余力进行了大量搜集，摆放进来后发现这个氛围完全不对，才又全部从欧洲寻找当地的古董家具、灯具，一番周折，才有了现在的格调。

　　餐厅浦江观景的位置都规划给了包房，五个包房各有不同的风景和情调，半开放与全开放式公共用餐区虽然没有美好的自然景观，却有淡雅幽静的空间环境营造的闲适氛围、流畅的线条以及几何图案的巧妙运用，让整个空间显得生动而富有新意。晚上有驻场乐队演奏舒缓的JAZZ，增添用餐过程的情调，晚上9 点半后的酒吧时间尤为浪漫。在这样西式的外表下，天地一家经营的却是中式料理，粤菜是主打菜系，燕翅鲍海鲜等上等料理之外，也有北方风味、江南遗韵等各地佳肴以及餐厅特色创作菜，一如餐厅“容四方真味，和天地一家”的

美食精神。三地餐厅menu 上都会出现的

招牌菜当然要一试，其中“天地一家亲”，以鲍鱼、鱼翅、瑶柱、鸡肉等材料不添加任何调味品，也不入水，只用干蒸，挥发原料本身的汁味，食取自然之味，是很有人气的单品；而另一道自创“清酒浸鹅肝”，清酒来自日本，鹅肝是法菜经典，而此菜吃起来又有江浙冷菜中特有的糟香味，相当具有世界风味。针对本地特征开发特色菜是天地一家每家分店坚持的一个原则，上海店不可错过的，应该要算大白兔奶糖冰激凌、盐汽水冰激凌这样的小花样了。