四方真味洋场气质

　　来到上海后毫无悬念地选择了外滩，与北京店明清神韵、杭州店南宋遗风大相径庭而又异曲同工，上海店是完全的现代洋气风格，而始终不变的当然是“容四方真味，和天地一家”的中式美食精神。文/ 文林　摄影/ 彭辉2003 年5 月，北京南池子的一家四合院大变脸，明清皇家内务府的宫库区转身而为高级餐厅，皇城根下搭台吃南北菜，大有意趣。老板为店名苦思未果，导演陈凯歌出主意叫做“天地一家春”，斟酌后取了四个字，藏起了春天，留下“天地一家”，心高气远，又囊括菜式种种，倒也妥帖。两年半后，“天地一家”下杭州，在奢侈品聚集的湖滨名品街开出三层楼的江南大店，少了皇城凛冽之气，多的却是西湖风月无边，同北京店一样成为当地餐饮传奇。此番再据一城来到上海，外滩似乎是想当然的选择，才能匹配其一贯大方气派，最终顺利进入最后一个以“号”命名的时髦之地外滩六号。

　　上海店的设计师依然是操刀杭州店的

意大利设计师Mauro Lipparini，同杭州店所呈现的旧时江南遗风这一中式风格相比，设计师在利用现代设计元素上显得从容多了。与外滩所见证的上海洋场气质特别是二三十年代时代气息相一致，天地一家上海店基本上看不到传统中国的味道，设计是简洁现代的笔法，并带有ART DECO 风格，是很典型的上海式洋气。实际上当初老板是打算在餐厅里采用中国古董家具，桌、椅、柜、屏风等等，并不遗余力进行了大量搜集，摆放进来后发现这个氛围完全不对，才又全部从欧洲寻找当地的古董家具、灯具，一番周折，才有了现在的格调。

　　餐厅浦江观景的位置都规划给了包房，五个包房各有不同的风景和情调，半开放与全开放式公共用餐区虽然没有美好的自然景观，却有淡雅幽静的空间环境营造的闲适氛围、流畅的线条以及几何图案的巧妙运用，让整个空间显得生动而富有新意。晚上有驻场乐队演奏舒缓的JAZZ，增添用餐过程的情调，晚上9 点半后的酒吧时间尤为浪漫。

　　在这样西式的外表下，天地一家经营的却是中式料理，粤菜是主打菜系，燕翅鲍海鲜等上等料理之外，也有北方风味、江南遗韵等各地佳肴以及餐厅特色创作菜，一如餐厅“容四方真味，和天地一家”的

美食精神。三地餐厅menu 上都会出现的

招牌菜当然要一试，其中“天地一家亲”，以鲍鱼、鱼翅、瑶柱、鸡肉等材料不添加任何调味品，也不入水，只用干蒸，挥发原料本身的汁味，食取自然之味，是很有人气的单品；而另一道自创“清酒浸鹅肝”，清酒来自日本，鹅肝是法菜经典，而此菜吃起来又有江浙冷菜中特有的糟香味，相当具有世界风味。针对本地特征开发特色菜是天地一家每家分店坚持的一个原则，上海店不可错过的，应该要算大白兔奶糖冰激凌、盐汽水冰激凌这样的小花样了。