在意大利餐厅迷失东京

　　外滩6 号顶层新开的意大利餐厅Visus 很具有混血魅力。老板是意大利人，却走红于东京美食界；作为一家高级意大利餐厅，它的主厨却是个日本人。至于那一道道再传统不过的意大利菜，也是多少沾上了些日本料理的纤细气质。

　　文/nieaVisus

　　虽是一家正宗的意大利餐厅，却与日本有着千丝万缕的关联。意大利人老板Girolamo Panzetta 在东京是位大红人，扮演着意大利食文化使者的角色。他不仅在当地拥有多家高级意大利餐厅和一所烹饪学校，还涉足图书业，与太太一起出版了好几本意大利美食烹饪书。不信，你可以直接goog“le GirolamoPanzetta”，得到的第一条结果就是他的日文网站www.girolamo.jp。

　　在外滩6 号顶层新开的这家Visus，与Girolamo 在东京的餐厅并无连锁关系，仅隶属于他的公司，菜式也是全部重新配制的。餐厅的主理人员搭配也很有趣：主厨和内装设计师都是日本人，经理和店长则是

　　Visus 由Giromondo 餐厅和Indigo酒吧组成，两者一黑一白，风格截然不同。Indigo 酒吧大量采用黑色，比如沙发、装饰柱、墙面、帷幕等，精心搭建的木结构屋脊故意做旧，与原先就有的尖拱形窗户呼应，加上大量采用了倾斜结构，俨然是“外滩钟楼”的魔幻味道。店长Max 特别介绍说，酒吧深处有一个非常隐蔽的卡座，任何角度都望不见那里，连服务员也只会站在稍远处待命，“那里的客人完全不受打扰，可以畅所欲言，不受打搅。”

　　Giromondo 餐厅则明亮得一览无遗，不仅有全透明天窗，墙上也挂满镜子。据说，这些镜子令每一位客人都能一眼望见大大的开放式厨房，吃起来也就更安心了—总算找到了一个明显的日本餐厅做派，而且，就连

　　说起日本人为何那么喜欢吃意大利菜，店长Max 认为，日本菜很细腻，总是以最清淡的做法来衬托食材的原汁原味，并且很追求菜的品相。而意大利菜的sauce 非常丰富多变，口味也浓厚，所以日本人爱上了这种反差。反过来，这也就是Visus 的意大利菜的特别之处。

　　同样一条多宝鱼，传统意大利菜的做法是将整块去骨的鱼排直接烤制再淋上sauce。到了Visus 的日本大厨手里，则变成了可以卷起来的薄鱼片，里面包着虾肉和火腿馅—当然，尝了之后你绝不会认为它是一道日本菜。再说到不可不试的比萨，这里提供的是在上海很少能吃到的那不勒斯式比萨，它的面饼厚而软，色泽也较深，区别于我们非常熟悉的那种颜色浅、口感薄脆的罗马式比萨。不过，Visus 的那不勒斯比萨全名叫“SavoyNapolitan Pizza”，而“Savoy”是日本著名的意式比萨品牌。作为食客，当然也不必如此追根溯源，只要看看那只特制的原木大烧烤炉，便会对比萨的味道大为期待。

　　开业之初，Visus 只提供三种套餐，分别为468 元、658 元和888 元。不过，也许是为了吸引更多的客人，他们很快作出了修改，去掉658 元的套餐，增加一系列可单点的菜式。新菜单预计在6月上旬正式推出。