俞阿姨昨天“狂扫”菜场

　　记者 胡冠华 摄

　　“帮我的青菜也测测，回去吃了心里才有底。”昨天上午，见几个穿白大褂的人在用仪器帮邻居们检测农药残留，九莲社区的汪大姐忍不住也凑了上去。

　　“7号的空心菜，残留量蛮多的，回去要好好洗洗。”

　　“10号的豇豆还好，大伯，回去用清水稍微泡泡就行了。”

　　15分钟后，终于轮到汪大姐了，但检测出来的结果有点出乎意料——穿白大褂的人指着一张试纸对她说，上面的颜色很淡，这说明农药残留量非常高。

　　“平时吃得好好的青菜，真的有毒？”汪大姐有点不放心，她说先把菜带回去，过会还要来。

　　“小伙子，再帮我测测看，我刚拿回去浸了20分钟。”汪大姐果然拎着青菜又回来了。

　　结果很快出来，这次汪大姐很开心——试纸显示，农药残留几乎没有了。

　　见效果这么神奇，刚开始还有些怀疑的居民都围了过来。空心菜、辣椒、茭白，甚至还有人拿出刚刚买的玉米，要求检测。

　　已经买好菜的俞阿姨很较真，她拉着老伴再次来到小区菜市场，把每个摊位上的蔬菜都买了一点点，然后拿回来检测。

　　“我都做了记号，看哪家的菜农药少，下次还在他这里买。”俞阿姨的话，引来一片笑声。

　　几个穿白大褂的，都是浙江工商大学食品检验系大二的学生，他们利用学过的知识，在暑假里出来为社区居民做些实事。为了让检测结果更准确些，出来前，他们还专门让专业老师补了几天课。设备、试纸也都是学院提供的，一套要1000多块钱。

　　“试纸能买到，一块钱一张。”带队的戴同学介绍，经过两天的实践，发现小区居民的积极性都很高，这说明食品安全还是很受大家关注的。

　　经过检测，大家发现叶类蔬菜的农药残留量很高，其中，油麦菜和空心菜的残留量是最高的。而茄子、西红柿、辣椒等蔬菜，由于表面光滑，不易附着农药，因此也更安全。

　　戴同学说，可惜的是，他们只能检测蔬菜上到底有没有农药残留，而具体的残留量，他们目前还没办法检测。

　　怎么洗菜

　　最能去农药？

　　“我国蔬菜中的农药残留物，主要是有机磷，而有机磷能溶于水，用清水泡上一段时间，基本上就可以去除，所以居民们不必太过担心。”杭州市卫生局卫生监督所主任医师郭智成说。

　　浙江省农科院农产品质量标准研究所王强所长，则给我们介绍了几种有效去除农药残留的洗菜方法：

　　清水浸泡：

　　由于有机磷能溶于水，所以用清水浸泡和搓洗，可以使农药残留量下降，而且泡的时间越长效果越好。试验证明，蔬菜浸泡10-60分钟，可除去15％-60％的农药残留。不过，能去除的基本上都是蔬菜表面上的农药残留。

　　碱洗：

　　农药一般都害怕碱性物质，所以在洗菜时，不妨在水中放上一小撮碱粉、无水碳酸钙或冰碱、结晶碳酸钠，浸泡5至6分钟后，用清水漂洗干净。也可以用小苏打代替，但需要浸15分钟左右。这是效果最好的一种方法。

　　洗洁精洗涤：

　　把洗涤剂按1∶300的比例用水稀释，然后放上蔬菜，10-60分钟，农药残留量就可以减少50％-80％，

　　高温杀“毒”：

　　实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30％左右，再经高温烹炒，就可以清除90%的农药。

　　淘米水洗菜：

　　有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性，而第一、二遍的淘米水呈弱酸性，能有效中和农药残留物。

　　日照消毒：

　　蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%左右。另外，氧气与蔬菜中色酶化合后的产物，对残留农药也有一定的分解作用，因此，那些方便贮藏的蔬菜，在室温下可先放置一段时间。