小吃也清凉

　　夏天一到，大江南北的老百姓都跟热天气做起了“斗争”。绿豆、西瓜必不可少，不过，不同的地方还有些不同清凉之法。前不久，在江西，我们的记者看到了当地老百姓几种独特的祛暑小吃。

　　看这些人吃的西瓜、黄瓜倒是挺爽，可这在南北方都很常见啊！那么，这几样干的、硬的就是当地的祛暑小吃吗？当然不是，这些只是当地小吃的一部分，至于祛暑的小吃，我们需要向当地老乡请教一下。

　　村民说，我们夏季常吃西瓜、绿豆什么的，但当地有一种凉茶，就是用凉水茶叶做成的。

　　凉水茶是什么东西？在安远县碛角村，我们遇到了正要做的江阿姨，她的手上拿着一些黑乎乎的东西，这就是凉水茶吗？

　　江阿姨说：这个叫凉水草，就是山上采下来的。采来以后要晾干，做的时候洗净。

　　所谓的凉水茶，就是用这个凉水草做成的一种消暑小吃，凉水草也叫仙人草、凉粉草，主要生长在我国南方的坡地、沟谷等杂草丛中。在碛角村，老百姓找到这种草很容易。

　　江阿姨说，水洗凉水草，洗干净以后放到锅里。等到锅里的水开了之后，再接着煮，这梗一断就可以了，熬熟了，之后就可以过滤。在盆上加盖一块滤布，把凉水草枝叶滤出，煮好的草汁留在盆里，取适量淀粉，用清水冲匀后，倒入过滤后的凉水汁中，搅拌均匀，倒入锅中，边加热边搅拌。熬好了以后，粘稠了，就可以了， 让它自然冷却。

　　我们看到的这有点像龟苓糕的东西就是凉水，这东西能好吃吗？它真能有祛暑降温的作用吗？江阿姨说这会儿还没做好，尝起来略微有点草药味，再进行简单的加工就好吃了。

　　这颜色发黑的凉水确实有解暑降温的作用吗？我们还是有些怀疑。为此，我们即刻连线到专家。

　　专家说，凉水草主要起的作用就是清热除烦、清热解毒的作用。像凉水草这些都是祛湿的作用，都有利湿清热的作用，所以在南方比较好。

　　凉水的口感清凉爽口，苦中带甜，在南方的夏天，大人小孩都爱吃。但是，专家提醒乡村百姓，经常腹泻、怕凉的人，不要多吃。江阿姨说，除了凉水，她还会做别的祛暑小吃，看她手里拿的是刚从树上摘下来的柚子。

　　柚子秋天才成熟，拿着生柚子，江阿姨能做出什么花样呢？

　　江阿姨说：这是防暑降温的，夏天可以做一道防暑降温的菜。

　　江阿姨把柚子切成丝，洗干净，等锅里的油热了，倒入一半的柚子丝，加上点大蒜、酱油、盐，翻炒过后，一道素菜出锅了。而另一半切好的柚子丝做什么用呢？江阿姨把它放到热水里烫一会儿，捞到盘子里。

　　江阿姨告诉我们，这道菜是冷拌柚子皮，加一点醋、盐、味精、生的大蒜、酱油，搅拌好了，就可以吃了。如果夏天北方找不到没成熟的柚子，上一年成熟的柚子皮晒干后也很好吃，干的和鲜的柚子皮都可以解暑。

　　专家说，柚子皮清热解毒，润肺、清肺的作用，即间接有止咳作用，不至于上火，但芦柑、桔子不一样，比柚子容易上火。

　　吃过饭，江阿姨还推荐给我们一种好喝的茶—端午茶

　　所需材料有：艾叶，麦冬，竹子叶，鱼腥草，白花叶。

　　邻居们都爱喝江阿姨泡的端午茶，尤其是夏天，喝着这端午茶，解暑的效果更好。端午茶有清热、除湿、补阴的作用，冬天不宜饮用。另外，因艾叶有温中、散寒、解毒的功能，北方百姓饮用时不宜添加艾叶。