牛栏山酒厂恢复拜师传统 弘扬千年饮酒文化

　　中广网北京8月22日消息（记者黎政祥 实习记者周青 通讯员田海波 马蕾）19日，“中华老字号”北京牛栏山酒厂举办“京城酒脉 百年传承”的大型拜师会活动，恢复了中断近半个世纪的拜师仪式。身穿古代服装的18位年轻人向收下自己的9位师父行了叩拜大礼。

　　念师德

　　“拜师会”活动分四个部分：潮白颂古声、酒脉继传承、对酒人当歌、“牛酒”贺中华。潮白颂古声是以用舞蹈艺术的形式表现祭祀的整个过程，颂扬千年饮酒文化，中华酒魂酒脉，自远古走来，在潮白河畔停驻起舞，让人们在观赏的同时了解祭祀形式。酒脉继传承主要是由京城叫卖大王、民俗专家臧鸿主持，27位师徒举行拜师典礼，以完整的拜师仪式，延续和完善师徒传承链；对酒人当歌是邀请著名艺人用歌、舞、评书、快板等文艺形式歌颂源远流长的酒文化对中国五千年传统文化的巨大影响。牛酒贺中华是由国家历届奥运冠军庄勇、李小双等、业界的著名人物为酒厂特别奉献的十坛美酒进行封坛，作为凯旋而归的奥运健儿的庆功用酒，为北京加油，为奥运贺彩！

　　师傅向弟子赠送礼物

　　该活动旨在保护北京二锅头酒传统酿造技艺这一非物质文化遗产，弘扬牛栏山千年饮酒文化，传诵牛栏山酒厂北京二锅头酒百年酿造技艺。此外，强化师徒传承链。通过恢复中断近半个世纪的拜师仪式的活动，向社会展示中华民族尊师重教的传统美德，使传承形式由历史的民间个体口传心授变成企业制度化的师传模式，从而强化传统酿酒技艺的传承链。同时，为支持北京2008年奥运会，特别酿制十坛美酒作为08奥运健儿的庆功献礼酒，为北京加油，为奥运喝彩！

　　拜师大会现场.

　　北京市商务局副局长闫小彦在接受记者采访时表示，老字号非物质文化遗产能够传承数百年，依靠的就是口传心授和严谨的拜师制度。牛栏山二锅头传统工艺的生产技术难度大、习艺周期长，手工操作是其基本生产特点，酒的质量和口味，都是凭借一代一代酿酒师的经验得来的。

　　据介绍，北京牛栏山酒厂要求掌握传统酿酒技术并有10年以上功力者才可以收徒弟，并且一旦收徒必当毫无保留地传授。而成功进入师门的徒弟也必须遵守：严守本门技法，不得私自外传，不可自减工料，终身不得参与制假贩假等5项规矩。

　　中华民族五千年的文明史给世人留下了极为丰富的历史文化遗产，其中既有物质形态的“有形”的文化遗产；也有主要通过“口传心授”的方式传承下来非物质文化遗产。传统技艺是非物质文化遗产的重要组成部分，牛栏山酒厂在保护和科学利用这一特殊资源的实践过程中，汇集各方才智，将传统技艺传承的方式加以总结和提炼，使之系统和概念化，提出“传承链”理念，认为匠师艺人、学者和热心于保护和振兴传统技艺的社会人士，是传统技艺绵延不绝的载体，构成了传统技艺生生不息的传承链。

　　北京老字号协会会长、全聚德集团党委书记姜俊贤说：“恢复拜师传统是‘中华老字号’企业非物质文化遗产保护的一项重要内容。拜师制度是老字号传统技艺、绝技绝活不失传、不断档、不走样的保证，是老字号非物质文化遗产绵延不绝的根本。”