毛豆凤尾虾

　　主料：毛豆米、基围虾（挑选略小一点，这样炒出的虾仁肉会比较嫩）。

　　配料：新鲜红尖椒一个、杭椒一个、姜末、鸡蛋清。

　　调料：盐、鸡粉、生粉、色拉油。

　　做法：基围虾去壳、留虾尾、并将虾背用剪刀剪开将虾线除去，放入一只碗中加少许梅花盐、料酒、鸡粉、鸡蛋清拌匀打上劲后再加入生粉腌渍5分钟备用；新鲜红尖椒、杭椒全部切成斜片，烧一小锅开水，将毛豆米入开水中氽汤1分钟捞出入清水中浸泡至凉，捞出沥干水分备用。锅内倒入适量的油，烧热关火，将虾仁入油中浸泡变色后捞出沥去油，锅内留底油，下入姜末炒出香味后，再将毛豆米、辣椒片入锅中稍炒一下，最后将虾仁倒入锅中，一同煸炒片刻，加盐、鸡精粉调味即可装盘。

　　点评：此菜色泽亮丽，味道清爽，时下正是吃毛豆的季节，这道菜很出味，也是道很家常的小菜，炒此菜时如果添加点藕丁或笋丁（可与毛豆同时氽水）就更上一个档次了。