我市将推广“猪肉分解原则”

　　孙珺 实习生 喻艳萍 苏志东

　　本报讯（记者 孙珺 实习生 喻艳萍 通讯员 苏志东） 五花肉、排骨，骨肉相连，落刀一偏，割下的肉价格相差好几元。商家、消费者都怕吃亏，眼睛齐刷刷盯着猪肉分销员手起刀落。昨日，武汉商业第十五届职业技能大赛，首次将“刀手”推上了比赛席。据主办方武汉商业总会透露，相关指导性原则近期向全市推广。

　　现场，来自中商、中百、武商的25名选手，在6分钟内，将半片白条猪肉按不同部位分解成五花肉、前腿肉、后腿肉、蹄膀、排骨、筒子骨、里脊肉；此外，还要比拼“一刀准”，识别槽头、淋巴等10类肉品。

　　据武汉肉联厂工程师甘竹青介绍，指导性标准要求切面及剖面平滑、下刀准确、成品美观。其中，通排不露骨，带肉厚允许在1公分以内，最佳0.5-0.8公分；前后腿肉无淤血、无骨渣及杂质淋巴；五花肉无人为破坏性刀痕，包装里脊需修去筋膜等。