螃蟹最好蒸透煮熟再吃

　　螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量比猪肉、鱼肉高几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。但如果吃得不当，会损害健康。螃蟹生长在江河湖泊中，喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道均有致病细菌和病毒。据研究，螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%；吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%；而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的生命力很强，要在55℃的水中泡30分钟或20%的盐水中腌48小时才能杀死。因此加工螃蟹水开后至少还要煮20分钟，须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠。

　　死蟹含有毒物质

　　垂死或已死的螃蟹体内会产生有毒物质组胺，螃蟹死亡时间越长，组胺越多，毒性越来越大，即使蟹煮熟了，毒素也不易被破坏，因此千万不要吃死蟹。

　　买新鲜蟹时要“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。蟹要青背白肚、金爪黄毛，个体要大而老健，肚脐要向外凸出，蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃。

　　这些人不宜吃蟹

　　螃蟹性寒，脾胃虚寒者尽量少吃，以免腹痛、腹泻，吃时可蘸姜末醋汁去寒气。患伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情；患高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。

　　另外，螃蟹不宜与茶水和柿子同食，其中的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，使人出现腹痛、呕吐等症状。

　　本版稿件除署名外均由本报记者 陈洁 采写(春城晚报)