“一天放掉百吨水”被指夸大事实

　　媒体对此事的最初报道，是这样一个标题：《星巴克一天放掉百吨水》。

　　该报道称，根据“粗略计算”，一天下来北京全市50多连锁店要流掉近百吨水。但该报道未给出计算方式。

　　星巴克方面认为，“一天流掉近百吨水”只是该报道记者自己的说法，实际流水量很小，肯定不会有被夸大的这么多。但至于一天究竟为此流掉多少水，星巴克方面并无此类数据。

　　励静说，根据顾客多少，星巴克各店面会调节水量的大小，流速并不相同。人多时，流速会稍大一些，人少时也会将水流关得非常小。

　　《青年周末》记者做了个试验，用大小和速度近似于人多时的水流，接满一个1升的量杯需要花去2分钟时间。按这一流量，以一天16小时营业时间计，每家星巴克店将为此消耗约480升水，北京50多家星巴克连锁店一天将消耗约20-30吨水。这数字与最初报道相差较大。

　　北京7品牌店 惟与哈根达斯同

　　其他咖啡馆的状况怎样呢？

　　记者走访了上岛、真锅、西堤岛、SPR耶士、邦客等5家连锁咖啡店，以及同样提供咖啡服务的哈根达斯甜品店。

　　这些连锁店截然可分为两类。一类跟星巴克做法完全相同，另一类则完全不采用这种方式。

　　哈根达斯做法完全相同

　　在崇文门新世界1层的哈根达斯店里，记者在吧台里看到了一个同样“袖珍”的小水池，一个细巧的水龙头也在持续流水，情形跟星巴克相似。

　　哈根达斯方面的说法也跟星巴克如出一辙。

　　一名工作人员对记者说，这家哈根达斯店的厨房位于地下一层，消毒柜等设施不可能摆放在吧台，也都在地下厨房。这样工作人员使用的

冰激凌勺、奶勺和温度计等器具，就不便反复送到地下厨房去消毒。而使用活水冲洗，能很好的保持卫生。

　　这也是哈根达斯各分店通行的做法。

　　业内各咖啡馆评价不一

　　在上岛、真锅、西堤岛、SPR耶士、邦客等5家连锁咖啡店，记者皆未看到那种长流水龙头。

　　在上岛咖啡店的国贸店和慈云寺店里，记者都看到，吧台及其周边并无一直流水的水龙头出现。国贸店值班经理称，他们一般会用84消毒液来对相关器具进行消毒，然后再用清水冲净即可，不会用长流水。

　　北京西堤岛咖啡有限公司顾客关系部的一名工作人员表示，他们在清洁这类器具时，一般是用开水烫过后，再放到消毒柜中消毒。

　　SPR耶士的两名服务员则告诉记者，他们会用“洗洁精”来洗刷相关器具，然后再用自来水冲净。真锅和邦客大致类似。

　　长流水肯定会增加成本

　　星巴克上海总部的励静解释说，星巴克人流量较大，不少顾客买一杯咖啡，喝完即走，或者随买随带走。这么大的工作量，导致不锈钢小勺和温度计被反复使用，不便送入消毒柜。不像有些咖啡店，顾客停留时间较长，人流量不及星巴克。

　　这一说法也被上岛和SPR耶士的一些工作人员支持。他们对记者表示，由于自己店面的人流量没有星巴克那么大，因此器具每使用一次后，来得及进行专门的处理。

　　真锅和西堤岛的工作人员都说：这种长流水，肯定会增加经营成本；大家各自的运营方式不一样，所以采取不同办法；另一方面，对技术要求和效果，大家的考虑也可能都不一样。

　　西堤岛顾客关系部的那名工作人员还对记者说，国外咖啡馆的情况，基本上也分为这两类。“我们的这种做法，和星巴克的那种做法，在国际上都是常见的，说不上哪一种更通用。但在国内，使用长流水冲洗的同行还较少。”

　　微生物专家：这办法的确管用

　　星巴克方面认为，这种长流水龙头，能很好的防止微生物和细菌大量滋生，是客流量较大时的一种有效解决办法。

　　在记者的采访中，有采访对象告诉记者，在一些五星级酒店，也都会采取星巴克的这种做法。

　　甚至在一些从事科学研究的实验室中，有时为了维持实验工具的清洁，对玻璃等器皿也会使用流水冲。

　　中国科学院微生物研究所分子

病毒研究中心主任刘文军(研究员、博士生导师)告诉记者，实际上微生物无所不在，空气中都有微生物，只要是活水，过量的微生物会被不断冲走，对人体的健康就没有问题。因此，这种不断冲洗“公用”奶勺和温度计的做法，的确可以起到清洁作用。

　　但也有人对此持不同意见。西堤岛的那名工作人员说，他个人不认为这种办法就一定好，因为没有消毒这一过程，不一定能很好的杀灭细菌。

　　相对保守的声音也来自一些研究者。

北京大学生命科学学院的陈老师认为：餐饮业的规范做法还是应该高温消毒。`

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