春日清明吃润饼 来一场古代的自助餐(2)

　　图为新竹市的郭家润饼。

　　韩良露形容“润饼就像古代的Buffet（自助餐）”。不必准备碗盘筷匙，摆上润饼皮、润饼菜，家族人就可以随兴走动、互通八卦。

　　吃润饼，不只是闽南人的传统，也是中原春饼的遗风。像是上海人的炸春卷，山东人立春吃的家常饼包合菜。

　　润饼的春食基因

　　泉州润饼的食材分开炒分开包，厦门润饼则一起炒一起包；泉州润饼食材凉了才包凉着吃，厦门润饼趁热包趁热吃；两者一雅一热，各有趣味。

　　泉州曾经是世界最繁忙的海港，多元的移民，带来多元饮食文化。如今，闽南润饼在各地都各有其独特的口感，有些加高丽菜、有的用虾仁、有的加入米粉或油饭，有些简化，有的更为复杂。

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