文罗丹

　　12月10日，卫生部、公安部、工商总局、质检总局、食品药品监管局等9部门，开始了联合打击违法添加非食用 物质和滥用食品添加剂的专项整治行动。食品添加剂可以说是“最熟悉的陌生人”，因为我们每天都会吃进去几十种食品添加 剂，虽然它们的名字会让大多数人一头雾水。它们对我们的健康有什么影响？《新知客》杂志11月载文进行了详细分析。

　　每人每年吃4公斤

　　我们每天从吃早点开始接触食品添加剂。热气腾腾的包子和焦黄香脆的油条是常见的早点，它们在制作中都用了食品 添加剂。松脆的油条加入了疏松剂硫酸铝钾(明矾)，制作中会用膨化剂；包子的添加剂主要是在面粉里加入面粉处理剂—— 过氧化苯甲酰，还可能采用馒头粉改良剂和膨化剂等。过氧化苯甲酰加入面粉中，可以将面粉漂白，杀死里面的微生物，还能 加强弹性，所以在面粉制品中被广泛使用。

　　吃过早点，来杯咖啡提提神。撕开包装袋的一角，淡淡的咖啡香立即飘了出来。细腻的咖啡粉缓缓倒进杯子，夹杂着 一点白色。倒入热水，轻轻搅拌，浓郁的咖啡香扑面而来。喝速溶咖啡是很多人的习惯，可你知道速溶咖啡里有什么吗？拿起 速溶咖啡包装袋，背面就有你要的答案：“白砂糖、植脂末、葡萄糖浆、食用氢化植物油、稳定剂、酪蛋白酸钠(含牛奶蛋白 )、乳化剂、食用香料／调味剂以及抗结剂。”

　　咖啡的香味多亏食用香料帮忙。让咖啡色香味齐全的帮手就更多了：食用氢化植物油使冲出来的咖啡不像水，有点油 状，口感更细腻；稳定剂和乳化剂的作用是使咖啡乳化，不会出现油是油、水是水的尴尬；酪蛋白酸钠是营养增强剂，增加蛋 白质含量；调味剂和香料一样，用来调味。

　　不仅仅是咖啡。炒菜用的食用油，里面含有抗氧化剂；食盐里有碘酸钾和抗结剂；酱油和鸡精含有焦糖色、谷氨酸钠 、增稠剂、苯甲酸钠、山梨酸钾、呈味核苷酸二钠和食用香料等。

　　在我们周围的食品添加剂还有很多。日本“食品添加剂之神”安部司在其《食品真相大揭秘》一书中透露，一般人每 天吃的添加剂大约10克，一年下来大约4公斤。

　　为什么要加添加剂

　　食品添加剂是人为添加到食品中的天然物质或人工合成的化学物质，能让食品保存更长时间，口感更好，或者制作起 来更方便，成本更低。这些优点(特别是最后一个)是最让食品制造商们钟情的，这也是造成某些食品中添加剂过量使用的主 要原因。就添加剂本身而言，来自于天然物质的添加剂，比化工合成的添加剂的危害要小得多，但前者价格昂贵，通常是后者 的几倍甚至十几倍，不会有生产商舍得过量使用，因此很少出现在普通人的日常食谱中。

　　食品添加剂的运用非常广泛，目前还没有哪个国家禁止使用食品添加剂。全球有2.5万多种食品添加剂，直接加到 食品中的约3000～4000种，而且一般均不能单独作为食品来食用。作为食品加工与储藏中的常用原料，在日常饮食和 生活中，一个人每天要摄入几十种食品添加剂。在使用最广泛国家之一的美国，允许使用的种类超过2000种。我国在上世 纪70年代批准可以使用的食品添加剂仅有几十种，现在已经发展到防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等22 类1500多种，并催生了一条食品添加剂的产业链。按照我国的规定，食品添加剂的使用，应该强制性严格遵守国家标准GB2760 《食品添加剂使用卫生标准》。今年6月1日正式实施的GB2760-2007，对绝大多数食品添加剂的使用剂量和范围 作出了明确规定。

　　9月份三鹿奶粉及多个知名品牌的液态奶被检测出含有三聚氰胺后，很多人认为三聚氰胺也是一种食品添加剂，只是 “一不小心加多了”，才会构成危害。但据中国农业大学食品科学与营养工程学院的何计国副教授介绍，三聚氰胺和此前闹出 食品安全风波的苏丹红和吊白块一样，根本不是食品添加剂，而是非法添加物，在GB2760-2007中并未被允许使用 。因为它们除了有危害健康的“副作用”外，根本没有帮助食品的“主作用”。

　　过量添加有危害

　　这么多的食品添加剂进入人体，会有什么危害呢？拿上面所说包子里面含有的添加剂——过氧化苯甲酰来说，过氧化 苯甲酰分解后生成的苯甲酸进入人体后，经过9～15个小时可与甘氨酸形成马尿酸从尿液中排出，不在体内积蓄。但过量使 用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏，还会产生苯甲酸，苯甲酸要在肝脏中进行分解，长期过量食用会损害肝脏功 能。按照GB2760-2007中《食品添加剂使用卫生标准》的规定，过氧化苯甲酰的最大使用量是0.06克／公斤。

　　就像速溶咖啡一样，奶茶、汽水和果汁饮料这些饮品，都是食品添加剂常常光顾的地方。在汽水和果汁饮料的制作中 ，惯于使用苯甲酸钠来防腐。作为常见的防腐剂，除了汽水外，苯甲酸钠在蛋糕、果脯、肉松、肉干等制作中都有使用。作为 人工合成的添加剂，以苯甲酸钠作防腐剂一直惹起争议，特别是苯甲酸钠与饮料中的维生素C添加剂结合时，会产生致癌物— —苯，对人体造成危害。GB2760规定，苯甲酸钠最大使用量为1克／公斤。而对果汁饮料而言，为了保持色泽，往往会 加入着色剂(俗称色素)。相比天然色素，人工合成色素的运用更为普遍。而过量色素进入体内，容易沉积在胃肠黏膜上，引 起食欲下降和消化不良，干扰体内酶的代谢。GB2760对色素的要求是按生产需要适量使用，以减少人工合成色素在加工 过程中，可能混入的砷、铅、汞等污染物对人体脏器造成危害，特别是对儿童影响更大。医学界普遍的观点认为，如果过多摄 入含色素等化学物质的食品，会影响到儿童神经系统的冲动信号传导，导致儿童好动、情绪不稳定、自制力差等症状。

　　说到儿童，一个不容忽视的食品是甜食。千万不要以为甜食的甜味都来自于普通的蔗糖，许多甜腻的食品，加入的是 甜度相当于蔗糖300～500倍的人工合成甜味剂——糖精钠。在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等的制作中，GB2760规 定，糖精钠的最大使用量为0.15克／公斤。糖精钠在体内不能被吸收，从化学结构来看，糖精钠经水解后会形成有致癌威 胁的环乙胺，环乙胺的主要排泄途径是泌尿系统，因此，很可能导致膀胱癌。

　　几乎摄入的每一种食品都含有有害的食品添加剂！但也别太担心。何计国副教授将食品添加剂比喻成食品的美容师， “食品添加剂已经深入了我们的生活，完全无视它已经不大可能，而纯粹地敌视它也欠妥当。我国对食品添加剂的使用有严格 的政策限定，一般来说，不违规、超量超范围地使用食品添加剂，食品是安全的。只是对于像儿童、孕妇这样的特殊人群来说 ，选择食物需要谨慎。”

　　(：：《新知客》杂志11月号)