癌症，全球人闻之色变的绝症。

　　近日，英国食品标准局的一个新闻发布会将这两个原本风马牛不相及的玩意儿结合在一起，公然宣布：每天只要食用十分之一汤匙不合规定的酱油，就有患癌症的可能。

　　我国的酱油情况究竟又如何呢……英国食品标准局副主席莱瑟日前在公布“问题酱油”名单的新闻发布会上说，消费者每天只要食用十分之一汤匙不合规定的酱油，就有患癌症的可能。而每公升酱油含有超过0.02毫克致癌物MCPD，就被视为不符合标准。此外，含MCPD的酱油与蔬菜在一起烹调还能产生新的致癌物DCP。动物试验显示，老鼠食用含有MCPD的物质后患了癌症。但莱瑟承认，到目前为止，他们还没有发现人类因食用酱油而患癌症的案例。

　　事后，该局又特别发表声明，指出英国一些报章错误解释了当局对部分酱油含有过分化学成分的警告，造成误导消费者的结果。声明说：“没有任何理由因此而不吃中国食品，本局从来没有做出这样的提议。”该声明并指出，绝大部分抽查的酱油样本都是符合食品标准的，全国各大零售商的货品均不存在危害健康问题，而市面上的“问题酱油”也只是极少数，当前的行动只是为了禁止再有“问题酱油”出售。

　　上海最大的酱油酿造商———海鸥酿造有限公司的有关人员告诉记者，“海鸥”酱油完全是采用酿造酱油，不含氯丙醇，消费者尽可放心食用。至于进入上海市场的外埠酱油，我国轻工业部食品发酵工业研究所有关专家也坦言，这些酱油不仅在质量有了很大提高，而且没有一个品牌添加有三氯丙醇。记者在联华等各大超市了解到，尽管“酱油风波”被炒得沸沸扬扬，但商场的酱油销售量没有丝毫下降。

　　针对“酱油风波”，有关专家指出，虽然欧盟认为三氯丙醇“有可能致癌”，但这只是动物试验发现的结果，并未证实会令人致癌。专家还明确表示，根据检测，我国的主要酱油生产厂均已不使用氨基酸水解液，不少厂家都安装了专门的设备定期进行检测。

　　酱油是中餐的主要调料之一，在中国有悠久的历史，因其味美而扬名天下。传统的中国酱油由微生物分解黄豆酿造而成，味道鲜美，不存在污染物，更没有致癌化学成分，是十分理想的调料。最近几年，一些国家的科研人员通过试验发现，由酿造方式制成的酱油对人体健康大有益。

　　美国科研人员1999年9月在医学杂志上撰文说，食用用酱油烹饪的菜肴能大量降低胆固醇，此外酱油还能降低患心血管病的风险，降低乳腺癌和子宫癌的发病率。2000年12月在檀香山举行的国际化学大会上，美国科研人员再次证实，酱油等黄豆制品对降低妇女乳腺癌很有好处。同年3月，美英科学家还通过试验发现黄豆制品能有效减少患早老性痴呆症的危险。

　　据了解，三氯丙醇是一种大豆混合盐酸后所产生的化学污染物质。欧盟将三氯丙醇的安全标准定为，每公斤调味料中的该物质含量必须低于0.02毫克。

　　目前市场上出售的酱油，主要分为酿制和配制两种。配制的酱油生产速度快，为提高酱油的风味，加入了一种叫酸水解植物蛋白质调味液的物质，该调味液中含有三氯丙醇。而酿制酱油是经微生物长时间发酵所成，基本不存在氯丙醇。氯丙醇已被证实会导致动物患癌症，但暂时未能在科学上确定对人体的危害程度。长期以来，很多厂家不愿在配制酱油上标注，而是以生抽、老抽、饺子酱油、海鲜酱油等名称冒充酿造酱油。据悉，为使百姓放心，我国从今年9月1日起将正式实施酱油的国家新标准，其中包括了酿造酱油国家标准和配制酱油、酸水解植物蛋白调味液两项强制性行业标准。新标准对配制酱油氯丙醇含量作了严格的限制，酱油在出厂后必须经过质检部门的严格检验，符合规定的才能投放市场。

　　届时，所有国产酱油必须标明是酿制或配制，并规定每千克酱油中的三氯丙醇含量要小于0.01毫克，比欧盟目前制定的标准还要严格。专家还强调，配制酱油作为一种新工艺、新品种，不能因为含有氯丙醇就弃之不用，通过国家强制性标准的合格配制酱油，消费者仍可以放心食用。

　　国家有关部门日前宣布，酱油的国家标准将于今年9月1日起正式实施。标准中最突出的是：把酱油分为“酿造”和“配置”两种，并且要在标签上明确区分。据专家介绍，酱油新标准的出台，就是为了保障消费者的知情权，从根本上规范调味品行业，打击假冒伪劣产品，保护人们的身体健康。

　　英国食品标准管理局于6月20日发出警告，宣称在它抽验的酱油产品里有22种含有过量的可能致癌化学物质，要消费者“避免使用”，并通知全英国停止销售那些超出食品卫生标准的酱油。

　　虽说目前英国的所有华人餐馆都在门厅明显的地方向用餐者告示，声明本餐馆使用的酱油符合食品标准，不含致癌物质，但中餐馆的生意还是下滑20％至30％。

　　英国的报告发表之后，澳大利亚和新西兰也已警告消费者避免使用酱油。新西兰卫生部追随英国发出警告之后，从超市的货架上撤下酱油。卫生部长普塔西要求新西兰人避免使用含有酱油的产品。

　　日前，不法厂家用“毛发水”兑制的有毒酱油再次惊现万州，流入市场的76吨已被市民买走，剩余9吨被当场查封。

　　据万州区技监局有关人士介绍，根据群众举报，有关部门对主城区10家酱油生产企业进行突击检查，结果令人吃惊，曾于去年被查处过的“毛发水”酱油死灰复燃，10家企业竟有6家企业正在用“毛发水”配兑酱油。

　　经查实，今年以来，这6家企业在位于龙宝印盒石桥头的龙宝三凯生化厂购进“毛发水”13.75吨，非法配兑酱油85吨，已销售76吨，剩余9吨被执法人员现场查封。

　　据悉，“毛发水”是用人和动物的毛发水解液，含有砷、铅等有害物质，水解毛发时使用了工业盐酸，且在配兑酱油时加入的酱色中，含有可致人惊厥甚至诱发癫痫症的四甲基咪唑，对人体健康危害很大。

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