法御厨为五位总统烹制大餐 出书公布其饮食习惯

　　对美食家而言，法国大餐是给味蕾的飨宴。但如何满足挑剔的食客，则是对厨师的考验。今年60岁的厨师若埃尔·诺尔芒曾在法国总统府爱丽舍宫服务长达40年，为法兰西第五共和国建国以来的5位总统都烹制过大餐，对他们的喜好可谓了如指掌。近日，诺尔芒出了一本书，将数位法国总统的饮食习惯公诸于世，他同时公开了自己的秘密：如何捉住总统们的胃。

　　戴高乐不喜欢放盐

　　诺尔芒在书中透露，法兰西第五共和国的第一位总统戴高乐将军热爱低盐食物，同时也非常喜欢吃罐装蔬菜。当举行家庭聚会时，戴高乐常常乐于享用一道地中海风味的鱼汤———马赛海鲜浓汤。戴高乐出身军中，十分看重时间观念，对子女一直严格要求。每当他的儿子菲利普在吃饭时稍微迟到，戴高乐便会以不让他吃开胃菜的方法进行惩罚教育。就算菲利普已过中年，戴高乐也毫不留情。

　　德斯坦宁吃白煮蛋

　　第二位总统乔治·蓬皮杜的口味则比较传统，他喜好享受勃艮第红酒炖牛肉、罐焖红酒鸡以及法式炖菜。相比之下，第三位总统瓦莱里·吉斯卡尔·德斯坦的食谱似乎有点儿简单。

　　德斯坦对新料理主义不感兴趣，宁愿吃白煮蛋。但堂堂法国总统享用的可不是一般的白煮蛋，此蛋须用松露精心调味。

　　德斯坦曾公开对“粗糙”的烹调配料表示出憎恶之情，他尤为讨厌小扁豆。对于甜点，这位总统也有十分苛刻的要求。德斯坦认为，法式泡芙必须是柔软的，松脆的泡芙不合格。同时，他在烹制苹果馅饼上也有自己的见解。

　　希拉克一家有魅力

　　诺尔芒在巴黎一间咖啡屋接受英国《每日电讯报》采访时说，“我永远不会谈论我的政治观点，我能得到自己的工作是因为我会烹饪，而不是因为我有政治观点。”

　　不过，诺尔芒却在书中对当前法国的“第一夫人”贝尔纳黛特·希拉克赞不绝口。诺尔芒认为，希拉克夫人对细节极为在意，从丈夫的饮食到总统府中花的摆设，她都会参与打理。但是，保持希拉克总统的体重似乎成了希拉克夫人面临的一大挑战。因为希拉克总统一见到心爱的牧羊人馅饼便“缴械投降”，同时，他也好吃肉食、白布丁以及巧克力甜点。

　　已经退休的诺尔芒认为，希拉克一家确实是很有魅力的雇主。希拉克总统总是面带微笑，如果他不怎么说话的话，就表明一切都很顺利。

　　在家里很少做饭

　　有意思的是，身为总统府大厨的诺尔芒在家却很少做饭，只有贵客拜访时他才大显身手。不过，深谙厨师之苦的诺尔芒对别人的烹调技术总是抱着宽容态度，他认为，随意批评别人难免有点儿“站着说话不腰疼”的意思。

　　密特朗最难讨好

　　在诺尔芒看来，为第四位总统弗朗索瓦·密特朗服务的14年是最为难熬的日子，他认为密特朗对厨师们并不特别友善。

　　“一次，几位重要客人来访，密特朗先生为此专门点了一道炒鹅肝，”诺尔芒回忆道，“当时的鹅肝是由一家值得信任的供货商提供的，看上去无懈可击，但一炒就碎。我们无计可施，只得临时将这道菜换成羊腿。总统从没有直接和我谈过这件事，这不是他的处事风格，但我知道他因此大为震怒”。

　　除了这次不幸的意外，诺尔芒认为，自己的总统厨师生涯非常有意思。拜访总统的客人们常常对他的工作给予慷慨的赞美。

　　让诺尔芒感到骄傲的是，任职40年间，他没有出过诸如食物中毒这样的意外。

　　毕竟，不是每个在总统府工作的厨师都能有这种好运气，要知道，法国皇帝路易十四的厨师弗朗索瓦·瓦泰尔于1671年畏罪自杀身亡，其原因不过是路易十四举办国宴，而宴会上要吃的鱼迟迟没有到货而已。作者 王子未 新华社供本报特稿

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