菠菜炒年糕

　　菠菜炒年糕，一道非常地道的苏州菜，记得苏童在他的一篇小说中提到：炒年糕不放菠菜，这怎么行呢？这一点我深有同感。以前在家里，年糕是永远不会缺的，甚至好几次还因为又买了新鲜的，而导致之前买的发硬，最后只好扔掉，实在是挺可惜的。记忆中似乎每天都在吃这个菜，可是，如今孤身在外求学，去火锅店吃一次水煮年糕已属不易，更何况是菠菜炒年糕。

　　这里不是故乡，虽然有一样的杏花烟雨、草长莺飞、小桥流水，看着柳絮一片一片的白在风里，我经常会产生身在何乡的错觉，可是，更多的时候，我很清醒，清醒到只是一道年糕，就轻易的告诉我，“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲”。苏州人嗜甜，基本上不吃辣。可是，坐在火锅店里，不吃辣是不可能的，每次去，我必点一份年糕，吃法很简单，煮熟之后不加任何调味料，直接往嘴里送，朋友经常笑我，可是，我这个自认为早已入乡随俗的异乡人，依然故我。我只想留住一点故乡的味道。我对每一个朋友讲菠菜炒年糕，先把切好的肉片在油里爆炒至半熟，再将菠菜倒入锅中翻炒，最后将肉片和年糕一起放进锅中，加少量水，煮熟即可。我讲了一遍又一遍，不厌其烦，而很多朋友也往往很有兴趣听我的讲述，每讲一遍，我都很满足。古人讲“望梅止渴”、“画饼充饥”，我又何尝不是呢！

　　坐上南去的火车，满脑子想的，还是那道垂涎已久的菠菜炒年糕。一进家门，果然，餐桌上那道绿白相间的菜令我忘了我最厌恶的远行。厨师烧菜要勾芡，最好的菠菜炒年糕是不需要这么做的，看看盘中的水分，你就可以猜到这道菜的纯正程度。我清楚这道菜的每个步骤，可是一直达不到那种炉火纯青的地步，于是我干脆放弃，我不想破坏记忆中的那种色香味。

　　《江南时报》 (2005年08月09日 第二十二版)

　　作者：冯丽花