情迷黑森林

　　西点，是西方饮食文化中一颗璀璨明珠，它同东方烹饪一样，在世界上享有很高的声誉。欧洲是西点的主要发源地。西点制作在英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。据史料记载，古代埃及、希腊和罗马已经开始了最早的面包和蛋糕制作。古埃及的一幅绘画，展示了公元前1175年底比斯城的宫廷烘焙现场。从画中可以看出几种面包和蛋糕的制作情景，说明有组织的烘焙作坊和模具在当时已经出现。今天我们的《世界地理》将带你走进西方饮食的一角，一窥西方甜

点文化

　　话说甜点

　　甜点，中西餐谱上通行的英文Dessert，乃借自法文，特指正餐之后的那一道甜点，区别于TeaTime的闲食，又作“甜品”。又因为它经常与巧克力联系在一起，有些人也叫它为“黑森林”。西式的甜品花团锦簇，尤以意、法为盛。提拉米苏（Tiramisu）和萨芭雍（Sababyon）这种华丽的甜点一出场，餐桌就变成了春装发布会的天桥。作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。它以Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。

　　面包与瑞典皇室

　　一切的甜点都必须从它的起始面包说起。而面包的前身又是什么呢？面包的前身就是不用发酵的“面饼”！传说，人类的第一个面饼是在美索不达米亚流域一带发展出来的。在简略磨好的麦子里加水，拌成糊状，再将它摊在烧红的石头上，不一会儿，没有发酵的面包就烤好了，所以，可以确定的是，面饼一定是人类会用火之后才发展出来的。据说在金字塔时代，埃及人是世界上最早利用酵母来做面包的。6000年前，他们已将面粉加水和马铃薯及盐拌在一起，放在热的地方利用空气中的野生酵母来发酵，等面团发好后再掺上面粉放在泥土做的土窖中去烤，那时他们只知道发酵方法但是不懂得其原理。渐渐地演变到后来利用太阳的温度来发酵，并进而扩展到整个世界，形成了大家所熟知的面包。q到了15世纪，瑞典公主嫁到法国王室，成为皇后之后，在这位公主的大力倡导之下，一些烘焙师父也开始研发各类烘焙产品，因此烘焙食品便在15世纪时，由瑞典、法国带入世界其他国家，且渐渐普及。

　　一直到了17世纪后，人类才发现了酵母菌这种微生物，改善了古老的老发酵法来做面包。

　　十字军东征的蛋糕

　　蛋糕应该是面包的衍生物。最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的，这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入，坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东方国家与南方国家进口。在欧洲黑暗时代，这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有，而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地，随着贸易往来的频繁，西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的运用和中东的食谱散播开来。在中欧几个主要的商业重镇，烘焙师傅的同业公会也组织了起来。而在中世纪末，香料已被欧洲各地的富有人家广为使用，更增进了想像力丰富的糕点烘焙技术。等到坚果和糖大肆流行时，杏仁糖泥也跟着大众化起来，这种杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出来的，而模子上的图案则与宗教训诫多有关联。

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　　提拉米苏的传说

　　有人说，它的滋味，是天堂的滋味；也有人说，它比爱情还要醉人而甜美；还有人形容第一次入口时，身心为之震慑、世界为之静寂、泪水由眼角缓缓低落而下……是的，它就是来自意大利的提拉米苏———Tiramisu。正宗的Tiramisu材料一定要舍得，其主要材料Mascarponecheese价格不低，还有作为垫底的手指饼干也是关键。

　　至于谈到Tiramisu的由来，有趣的是，它却全然不是什么历史悠久的传统意大利经典甜点，从问世到风行，至今不过短短的30多年，算是西式甜点世界里面的年轻新贵。虽然要细究其历史渊源最早可以追溯到17世纪的一种叫做ZuppaIngrese的甜点蛋糕，但真正的Tiramisu则一直要到上世纪60年代才在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用Mascarponecheese作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海面蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素，甜与苦就像天使与魔鬼、和谐与冲突的极端结合，使得原本温柔甜美的ZuppaIn－grese，刹时间有了更独特更复杂的个性，分外令人迷醉倾倒。

　　Tiramisu就是意大利语“拉我起来”的意思。“Tira”相当于英语的“pull”汉语的“拉”，“mi”相当于英语的“me”汉语的“我”，“su”相当于英语的“up”汉语的“起来”。也有另一种解释是“带我走”。因为名字上的特殊意义联想，据说，当年刚刚传入威尼斯时，竟特别受到上流交际圈中的高级妓女们的喜爱，因而传播速度格外惊人。