纽约呼吁餐馆停用氢化植物油

　　“健康替代品”危害心脏 甚至可能引发老年痴呆

　　纽约呼吁餐馆停用氢化植物油

　　在美国，30多年以来，氢化植物油因不含胆固醇类物质且价格比动物奶油更低廉，一直被认为是饱和脂肪酸的健康替代品。但最近美公共卫生部的研究表明，大量使用氢化植物

油会对心脏产生一定危害，并导致那些帮助清理动脉的有益胆固醇数量减少。

　　卫生局下发敦促令

　　《纽约时报》11日报道，纽约卫生局10日敦促该市所有餐馆在制作食物时停用氢化植物油和化学添加剂。卫生局官员指出，食用这类物质会大大提高心脏病的发病率。

　　纽约市卫生协会总监弗莱登博士说：“为了摆脱纽约市头号杀手——心脏病的威胁，我们建议餐馆停止使用氢化植物油。”弗莱登博士还强调说，虽然此次宣传完全从商家自愿的角度出发，但他相信公众和商家会积极响应这一倡议。

　　展开系列宣传教育

　　最近的调查表明，在美国2万家餐馆中，有30%至60%的店家在烹饪中用氢化植物油，不过纽约市内的许多高档餐馆早已不使用这种物质。

　　美国卫生部目前还未对这种有害物质颁布官方禁令，但已和相关部门一起在餐馆、食品供应商和公众中开展了一系列宣传教育。

　　纽约市上周向全体食品供应商发出一封停用氢化植物油的倡议信。弗莱登博士说他已收到了一些积极回应。“大家应把降低氢化植物油的用量变成争取顾客的途径。”代表全州7000家餐馆的纽约餐馆协会表示。

　　不过，要想出一种既节约成本又不影响口感的方案，大多数餐饮商显得有些为难。

　　缺乏相关行业标准

　　目前，世界上只有丹麦出台行业法令，规定在所有食品加工过程中，每百克脂肪的氢化植物油含量不得超过2%。这样低的含量意味着基本不能使用。加拿大也正在考虑出台相关规定。

　　在美国，是否禁用或少用氢化植物油完全由各州自主决定。食品药品管理局去年下令，自2006年1月1日起，所有食品必须在包装上标明氢化植物油的含量。曹一俊

　　氢化植物油

　　氢化植物油也叫反式脂肪酸，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。

　　最近研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。还有实验发现，反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。

　　我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”。