走一路吃一路 艺术厨师巡游全美搞野餐

　　“给食客吃什么”，这是厨师们经常琢磨的问题。现在，美国有个厨师兼艺术家标新立异，其新意在于“在哪儿吃”。《纽约时报》近日讲述了这位另类厨师的故事。

　　晚餐达到高潮

　　海水也涨潮了

　　吉姆·德纳凡和助手们正悠然驱车赶往阿拉斯加。他们刚刚在华盛顿州西雅图北郊的一个地峡（连接两大块陆地的狭长地区）操办了一场野餐会。德纳凡觉得，这是他搞的系列野餐会中最精致的一次，也是最险的一次。

　　8月28日那天下午两点半，德纳凡带着48个食客，来到那个地峡。大家卷起裤腿，在杂草丛生的地峡里跋涉了20多分钟，穿过一片沼泽地，才来到餐桌前。

　　在那张如同出自达芬奇名画《最后的晚餐》的餐桌旁，他们享用了8道菜。这些菜的原料，都是当地的农民和渔民慷慨赞助、在牡豆树的木炭上烹制而成的。菜肴包括当地出产的明虾、小母鸡，和以夏块菌和蒜泥蛋黄酱为佐料煎烤的胡瓜鱼，掌勺的是西雅图名厨乔纳森·桑德斯特朗。

　　哪知晚餐达到高潮时，海水也涨潮了，地峡成了孤岛，四周被太平洋包围。因为德纳凡没有备好船只，众人一时没法离去。

　　从餐馆里的农家餐

　　到农场里的野餐会

　　44岁的德纳凡是个冲浪爱好者、沙画艺术家。他还无师自通，17岁就当了厨师。年轻时，他白天冲浪，晚上去餐馆上班。

　　德纳凡是1999年开始操办野餐会的。此前，他在加利福尼亚的一家小餐馆操办过一系列“农家餐”———邀请当地农民来掌勺，用他们生产的农产品烹制农家菜。德纳凡回忆说：“那些农民平常很内向，沉默寡言。看到人们这么喜欢他们做的菜，他们都很高兴。”

　　德纳凡寻思：要是在农场里举办野餐会，请种植农产品——也就是提供野餐会所用原料的农民陪食客吃饭，气氛岂不更好？他后来回忆说：“现在有那么多餐馆竭力想给食客讲故事，给他们乡村的感觉，让他们知道牛肉是哪儿产的、鱼是哪儿抓的。我们要直接把这些故事变成现实。”

　　德纳凡的弟弟在加州的桑塔克鲁斯山脉附近有个苹果园。这是加州最早的几个有机农场之一，出产的旱地苹果和梨以味美著称。于是,德纳凡在弟弟的苹果园里办了头一场野餐会。

　　顶尖名厨光临认证

　　海蚀洞里大吃烤鱼

　　此后的几年里，德纳凡一发而不可收，名气很快在加州的美食圈子里传开了。2003年，他在加州的萨克拉门托河三角洲上举办的野餐会上，美国顶尖名厨之一艾丽丝·沃特斯大驾光临。对德纳凡来说，这相当于通过了餐饮行业的“名牌资格认证”。

　　截至去年年底，德纳凡总共操办了36场野餐会。其中一次在加州北部，他把一个海蚀洞里的海沙掏空，把餐桌搬入洞内，点起蜡烛，将新鲜抓来的鲑鱼在沙滩上烤好送入洞内。这顿烤鱼大餐在饕餮之徒中传为美谈。美国《户外》杂志也因此称德纳凡为“这个国家顶尖的极限餐饮指挥家”。此外，德纳凡搞的野餐会还有点“天下大同”的味道。在餐桌上，微软公司的百万富翁与农民觥筹交错，渴望冒险的大学生同商界巨头把酒言欢。每次野餐会持续四五个小时，食客们饭后往往流连忘返。

　　两辆老爷车闯天涯

　　想来吃饭自带刀叉

　　在去年夏天之前，德纳凡的野餐会基本都是在加州举办的。去年夏天，他决定到全国各地去，招待他的那些“美食信徒”。他花7000美元买了一辆1953年的房车，装满酱烤杏仁和南美的马黛茶，还用自己那辆有些年头的切诺基吉普车挂了一节拖车，装上餐桌、手工制作的餐布和盛菜用的盘子，然后带上4名助手动身了。他决心操办一系列野餐会，并将其命名为“特立独行于旷野”（OutstandingintheField）。

　　德纳凡在自己的网站上贴出了野餐会的举办计划，写明每一场的时间和地点。要是落实了掌勺的大厨和主要菜肴，也一一注明。想要参加野餐会的饕餮之徒，得及早报名。而且，德纳凡要求食客们自带刀叉和餐盘。他说，这样才能营造“群体的感觉”。

　　搞野餐会入不敷出

　　急了就用老母遗产

　　参加野餐会的食客，每人每次要付150美元。他们缴纳的餐费，并不够德纳凡巡回各地的开销。而且，钱对德纳凡来说好像是另一个世界的概念。要是哪场野餐会生意不错，他就会向野餐会举办地的那些支持环保农牧业的组织捐款。因此，他在资金上“有上顿没下顿”的状况可想而知。

　　德纳凡的4个助手每周各拿100美元象征性的报酬。要是有较大的开支项目，如修车，德纳凡就不得不动用他已故母亲留给他的那幢房子抵押得来的贷款了，这是他们的应急基金。

　　对农民来说是好事

　　农民名厨都很慷慨

　　不管是在加州还是外地操办野餐会，德纳凡都会先游说当地的名厨、酿酒厂和农民，请他们免费奉献厨艺、美酒、农产品和用餐场地。慷慨相助的名厨、酒厂老板和农民，每人都可以得到几个用餐名额。一些农民觉得这是个介绍自己产品的机会，因此不吝捐助。不少名厨也觉得，这样的野餐会能帮助这些提供农产品的小生产者，因此纷纷答应免费掌勺。

　　2003年，德纳凡在纽约的哈德森河谷举办了一场野餐会，由当地的名厨丹·巴伯掌勺。巴伯回忆说：“他这个人比较怪诞，是个概念型的家伙，不喜欢细节。最后我们包办了所有事情。”巴伯说，他再也不肯跟德纳凡合作了。不过他承认，野餐会这个概念还是蛮吸引人的。

　　野餐和沙画

　　短暂而华丽

　　德纳凡的另一项“终身职业”是沙画，他用木棍、耙和羽毛在沙滩上作画。1999年，他开始搞野餐会的同时，他的沙画也引起了媒体和环境艺术爱好者的关注。

　　德纳凡在沙滩上创作的，主要是几何图案和涡旋状图案，往往长达数公里，令人叹为观止。他已经创作了数百次，每次都耗时五六个小时，而且很快被潮水抹平。

　　德纳凡的野餐会颇得时尚人士的青睐。旧金山一家画廊的主管说，他喜欢德纳凡的沙画，也喜欢德纳凡搞的野餐会，因为它们都很“短暂而华丽”，给人留下深刻印象。

　　德纳凡自己也说：“生命稍纵即逝，因此我们需要花点时间来品味它。我们布置在旷野中的餐桌，就是赏玩此时此地壮观景象的场所。”

　　目前，华裔导演切斯雷·陈正以德纳凡的野餐会和沙画为主题，拍摄一部名为《沙人》的纪录片，准备在明年上映。

　　下一场去阿拉斯加

　　半夜看太阳吃大餐

　　西雅图北郊地峡的这场野餐会，最后以次日退潮、食客们涉水返回而结束。这是德纳凡今年搞的第二场野餐会。他计划，今年要跑美国的14个州——包括阿拉斯加、德克萨斯、夏威夷、缅因州和纽约，共操办20场，甚至办到加拿大去。西雅图之后的下一场野餐会，将于本月在阿拉斯加一个农场举办，而且是在半夜里——届时当地还能在半夜看到太阳。

　　德纳凡说，不去餐馆，而参加一次美食冒险之旅，这对美国人的诱惑，就像冲浪爱好者向往下一个巨浪一般，而他，只不过是引领这股“极限餐饮”潮流的人物之一。(编译应民吾 都市快报)