碳水化合物战胜低糖减肥法

　　曾在美国掀起“低糖减肥热”的艾特金斯营养公司近日向美国破产法庭递交了破产保护，负债额高达3000万美元。钱还是小事，公司遭受重创的同时，曾风光一时的“艾特金斯节食疗法”在美国全面走向衰落。

　　“这就是一种时尚。”纽约大学食品研究和公共健康学教授说，她认识很多人，包括一些有关专门写食品的作家，都采用艾特金斯疗法减肥，“他们的体重减了不少，但最后每

个人都说，自己又胖了起来。”

　　体重反弹使“信徒减少”

　　这一切都源于一本畅销的减肥书的出版。1972年罗伯特·艾特金斯博士出版了《艾特金斯博士节食革命》一书，从此他的“节食”王朝建立了。与一般的减肥食谱不同，艾特金斯认为，人们应该尽量减少摄入含有“醣”（碳水化合物）的食物，但是这一疗法从不限制人们对肉类的食用。

　　按照他的金科玉律，美国乃至世界的肥胖族们开始享受高脂肪的牛排、烤肉和奶酪，而尽量避免吃面包、土豆、蛋类和蔬菜。奇妙的是，这些人的体重真的在不断减轻。由此，艾特金斯反其道而行之的思想被奉为美国历史上最著名的节食理念之一，而“低糖”食品也开始在美国遍地开花。

　　1989年，艾特金斯博士一手创建了艾特金斯营养公司，在最初的8年里，该公司一直处在休眠状态，只出售一些维他命和辅助产品。直到1997年，公司才推出第一批“艾特金斯减肥”食品。如今，这些产品在全美3000多家商店出售。

　　然而，低糖食物的需求在2004年下半年开始急转直下，同时，市场上的竞争对手越来越多。2005年的前几个月，艾特金斯公司上架的低糖食品比黄金时期少了很多，公司被迫开始裁员。

　　在这些表象之后隐藏着公司走向破产的根本动因：艾特金斯博士的信徒们无法长期坚持用“艾特金斯减肥法”减肥，这种情况在2004年达到了顶峰。当时美国有28％的成年人在减肥，其中采用艾特金斯方法的是9％；但是到2005年7月，只有2％的美国人愿意这样做了。即使在艾特金斯公司自己的网站所作的调查中，也有一半受访者说，他们在进行了一定时间的节食后，反而出现了体重反弹的现象。

　　偏执的艾特金斯疗法

　　事实证明，“低糖节食法”的确起作用。人们都是渴望饮食多样性的，当日常的食物被限制之后，我们往往不会吃得那么多了，于是体内摄入的卡路里减少，体重也在跟着减轻。然而时间一长，人们会开始渴望那些被禁食的水果或是法式面包，同时，单一的食谱让脂肪细胞都聚集在体内，胆固醇含量增高。因此，很多“信徒”们感叹，这样的饮食习惯实在不易坚持也不利于健康，伴随而来的是刚刚减下去的体重开始反弹。

　　“只要能减少卡路里的摄入，任何减肥疗法都是有效的。”美国饮食协会的发言人洛拉·奥卢克说，“倡导低糖节食的艾特金斯疗法的最大问题在于，它的食谱中缺少了一些最健康的食物，而那些食物本该是我们日常饮食的基础。”

　　和奥卢克一样，很多营养学家们警告说，减肥是危险的举动，可能会因为食用过多的蛋白质导致骨骼受损。艾特金斯减肥法背离了这些健康常识，却偏执地认为人们能在尽情享用高脂肪（高卡路里）的肉类和调味料的同时保持健康的体重。

　　碳水化合物回来了

　　几家欢喜几家愁。就在艾特金斯感叹昔日的辉煌时，另一群人却在欢呼。自从被“低糖节食”派指责为美国肥胖症增长的罪魁祸首后，美国土豆种植者们从没有像现在这样“扬眉吐气”，因为他们的死对头宣布破产了。

　　“当这个消息不胫而走，在田间耕作的人们都拍手称庆。它（艾特金斯公司）曾经是我们的主要威胁。但是它却被打倒了。”爱达荷土豆协会主席弗兰克·谬尔说。位于美国中西部的爱达荷州素以盛产土豆出名，占全美土豆生产的三分之一。

　　在过去3年中，由于艾特金斯这样的公司到处宣扬高蛋白质、低糖食物的健康性，爱达荷的土豆种植业一直不景气。因为美国消费者们都在摈弃含有丰富碳水化合物的薯条、薯片和土豆泥等“垃圾食品”。“艾特金斯减肥法”让美国人的土豆消费量在2002年降低了5％，以至于爱达荷土豆协会不得不花500万美金打广告，聘请美国电视健身名人丹尼斯·奥斯丁在全美31个地方为土豆代言，旨在向消费者们强调，一个7盎司重的土豆只含有240卡路里的热量，这是平衡饮食所必须的一部分。

　　同样为艾特金斯的倒台而举杯庆祝的是爱吃面包和意大利面的美国人，碳水化合物终于又可以重新名正言顺地回到他们的餐桌上了。

　　曾在“低糖时代”境遇惨淡的爱因斯坦兄弟百吉饼（先蒸后烤的发面圈）公司当时不得不推出“低糖百吉饼”迎合形势。如今，这类产品已不再畅销，高纤维的“全麦百吉饼”将取而代之。

　　另外一家冷食奶制品公司曾在去年推出过“低糖冰激凌”。但如今，眼看市场转向，他们也考虑淘汰这类产品了，而公司的新款冰激凌每份将含有40－100克的糖。本报综合