日本盒饭3小时必须卖掉

http://www.sina.com.cn 2005年10月12日17:54 世界新闻报

　　做饭炒菜全靠机器营养菜单天天翻新

　　《世界新闻报》特约撰稿人

　　陈喜儒

　　大凡生活节奏快的国家，盒饭或类似的各种快餐都相当发达。在日本，盒饭之所以发达，可能还与大多数企业自己不办食堂有关。

　　据了解，日本东京生产盒饭的工厂大约有8000家，大的几百人，小的是夫妻店。假定每家每天生产100个盒饭，那么东京每天就要生产80万个，销售量之大，由此可见一斑。

　　在一位日本朋友陪同下，我对铃木给食中心进行了采访。铃木给食中心位于东京板桥区西台附近，有正式职工23人，临时工150人，每天生产1万个盒饭，在东京8000家同业中，可进入前8名，老板铃木也称得上是东京的盒饭大王了。

　　凌晨四点，装盒饭的机器已经旋转起来

　　早晨3点20分，我便被叫醒，迷迷糊糊爬起来，脸也没洗就上车出发了。早晨车少，3点50分就到了工厂。洗漱一番，换上白色衣帽和胶靴进入车间，正好4点。上早班的工人已各就各位，做好了准备。100个铝饭锅整齐地排列在流水线两侧，装饭盒的机器已经旋转起来。听工人说，做饭机每天早晨2点30分就启动，4点钟前就把当天所用米饭全部做好了。

　　炒菜车间里，两口自动旋转摇晃的圆球型不锈钢大锅正在工作，两个小伙子不时用木铲翻动几下。炒菜已经机械化、程序化，只要按类乎中药药方的菜单，把各种蔬菜、肉、调料放在锅里搅拌均匀，到了一定时间出锅就是了。

　　油炸机是个长近20米的传动装置，两个人不断把切好的蔬菜、鱼虾、肉片放到油里，传送带把这些东西带到机器末端时，已经熟了，不焦不糊。现代科学把古老复杂、有时甚至只凭感觉和经验的烹调技艺，分解成简单的操作程序，使每个想成为烹调高手的人都能如愿以偿，确实令人兴奋。

　　盒饭里有鱼、肉、蛋、虾、蔬菜及调味品

　　铃木说，菜单每天不同，每月的菜单都由

营养师制定，这样才会使经常食用我们盒饭的人不至于营养不良。企业竞争主要靠三条：物美、价廉、服务周到，我就是靠这3条起家的。

　　装饭盒的流水线开动起来了，工人们站在两侧，带着白手套，每人负责把一种菜放在方型饭盒的固定格子里，不能混杂，而且要数量相等。

　　这天先装的是500日元(约合人民币36元)一份的盒饭，有肉饼1个、炸鸡蛋1个、鱼肉糕2片、炸大虾1块、

西红柿2片、洋白菜丝1把、咸黄瓜2块、炸鱼1块、还有点沙拉、3两米饭。另外有酱油、食盐、胡椒等调味品。以每人每月30万日元工资计，那么这一顿饭仅占工资的0.167％，实在够便宜了。

　　10点钟，1万个饭盒全装完，一辆辆冷藏车开出工厂大门。铃木说，政府有规定，装好的盒饭必须在3小时内售出，以防变质。送饭盒的车2个小时要送40家。

　　盒饭大王每天只睡4小时

　　铃木说，日本的中小企业都是在激烈的竞争中生存的，如果不全力以赴、玩命干，就没有立足之地。

　　我是老板，但每天都2点30分起床，4点钟到办公室。20多年来从未吃过早饭，只是在路上买罐咖啡喝。与工人一起干到9点30分，回到办公室处理业务。12点钟吃午饭，只用5分钟时间。中午这顿饭是我的工作，不吃是不行的，因为我要品尝每种盒饭的质量。下午会客，调整修理机器，或者到分厂走一走，看看销售情况。4点以后，是商谈买卖，宴请客户时间，一般到晚上10点钟。

　　在这里有6个中国

留学生打工，他们感到奇怪，为什么日本的老板也和工人一起干活，而且比工人来得早，走得晚。其实，当个小企业的老板，必须事事处处以身作则，为职员做个榜样。我认为作为一个小企业的社长必须具备三个条件：一是身体健康。二是你必须什么都会干，什么都能干。三是关心部下，取得他们的信任和尊敬。

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