市民应尽量少吃皮蛋 专家建议多食牛奶粗粮 可降低人体重金属含量

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　　本报讯本报昨天报道，广东首次公布食品污染监测情况，其中皮蛋成为铅污染的高危食品。消息引起不少市民关注，纷纷来电咨询。记者就此咨询有关专家获悉，市民应尽量少吃皮蛋，如果食用最好要加醋、生姜、大蒜等调味品杀菌消毒；多喝牛奶或吃大麦、玉米等粗粮，可降低人体重金属的含量。

　　华南农业大学的一名专家表示，传统的皮蛋为促使蛋白质凝固，在腌制过程中要加些氧化铅或铜等重金属，若长期食用，其中的铅或铜会慢性积累而不利健康。“铅如果长期在人体蓄积，轻者会出现食欲不振、体重减轻、恶心等症状，重者则会贫血或患神经系统疾病，如果是小孩，还会影响智商。”业内人士介绍说，如今皮蛋的腌制已改进工艺，用硫酸铜、锌等代替氧化铅，“无铅皮蛋”也由此得名。其实，“无铅皮蛋”并不是一点都不含铅，只是铅的含量比传统腌制的皮蛋含量要低得多。微量的铅对成年人的健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也以少吃或不吃为好，因为儿童对铅非常敏感，肠道内的吸收率高达50％。

　　专家建议，市民应注重食物及营养的均衡，可多吃一些能够降低重金属含量的食品，如牛奶和大麦、玉米等富含粗纤维的食物，减少和防止有毒物质的产生和存留。

　　陈枫