东洋随笔□早报特约撰稿菜菜发自京都
日本的拉面一般很少放青菜（长崎的Chanpon例外），取而代之的是竹笋，上桌前再撒上一把切得细细的青葱。有名的拉面店据说都有自己独门配制的底汤，事先熬好了，到时当着客人的面，把面条下到锅里煮熟了捞到碗里，放上些配料浇上底汤就OK了。面汤基本上都是猪骨汤或鸡汤再加上些小鱼干、海带之类的海产炼制品，因为各家调味和汤料比例的不
同，味道上形成各自微妙的区别。除了面的粗细外，一般分为四种口味：骨汤味、盐味（清汤）、酱油味、酱汤味。拉面店同时还提供饺子（煎饺居多）和米饭。
日本人就餐时大多讲究安静文雅，惟独在吃拉面的时候，一定要发出哧溜哧溜的“噪音”才觉得过瘾。
在国内的时候，并不经常吃面。来到日本，拉面却成了我的首选。因为日本菜中有很多都是冷食，比如生鱼片、寿司等。日本人经常在超市或便利店买个现成的饭团或便当就那么吃了，即使大冬天去店里，也是先给你端上一杯冰水或冷茶，啤酒一定是冰冻得很激爽的那种……一开始真的很不习惯，所以热腾腾的拉面就成了我的救星。
拉面在日本属于物美价廉的大众食品。国内一碗面也就4—10元之间，在日本很普通的一碗面就要600—700日元（相当于人民币四五十块钱），日本的物价之高从一碗拉面就看出来了。不过，日本的拉面都很大碗。UU
